SKV Fachzeitschrift Nr. 7

Kochen ist sehr eng mit der kulturellen Identität verbunden. Frauen tragen wesentlich zur Bewahrung und Weitergabe traditioneller Rezepte und Kochtechniken bei. KM Margareth Lanz SKV-Vizepräsidentin Auch in unserem kleinen Land gibt es immer mehr erfolgreiche, weibliche Küchenchefs, Sous-Chefinnen oder Chefs de Partie. Einige davon haben auch den Spagat zwischen ihrer beruflichen ...

Mit der lokalen Landwirtschaft und Gastronomie erarbeitet Eurac Research Lösungen für eine regionale und ökologische Nahrungsmittelversorgung in Südtirol. Kürzlich wurde Zwischenbilanz gezogen. Podiumsdiskussion im Rahmen der NEST-Ergebnisvorstellung: (v.l.) Elmar Dorigoni (Rösslwirt, Barbian), Prof. Christian Fischer (Freie Universität Bozen), Bettina ...

Bereits im Herbst vergangenen Jahres konnten wir erfolgreich den ersten Lehrgang zum/r Diätetisch geschulten Koch/Köchin DGE abhalten. In beiden Lehrgängen haben wir Erneuerungen und Verbesserungen vorgenommen. Archivbild aus dem letzten Lehrgang, einige der Teilnehmer mit Kochfachlehrer KM Sigmar Pardeller Koordinator des Lehrgangs Kochfachlehrer KM Andreas Köhne Seit ...

„Durch meine Arbeit habe ich sehr viele tolle Leute kennengelernt.“ Birne in verschiedenen Texturen mit Schokolade, Pistazie und Zirbe – FOTO: s’kammerli Jahrgang 2000 Herkunft Österreich/Tirol/Wipptal – Navis Ausbildung und Werdegang Nach neun Jahren Pflichtschule startete ich am 1. August 2015 meine Kochlehre in Matrei am Brenner im Gasthof Lamm. Im Herbst ...

„Kochen ist ein ständiger Lernprozess“ Rücken vom heimischen Hirsch mit Espuma und Würfeln von der Pustertaler Bio-Kartoffel unter der Wacholder-Rauchglocke. – FOTO: Spezialbier-Brauerei FORST Jahrgang 2005 Herkunft Meran Ausbildung und Werdegang Kochlehre an der Landesberufsschule Savoy, drei Jahre (Abschlussprüfung Anfang Juni 2023 absolviert) Lehre ...

„Vergiss nie, dass ein Lebensmittel mit Leben zu tun hat und Leben braucht Liebe!“ Rosa gebratene Lamm Racks in Rote Beete, Lamm Fleischkrapfl mit Erbsen, Erbsencreme und Erbsenschoten und Lammjus – FOTO: Michael Ziernheld Jahrgang 1997 Herkunft Burgeis Ausbildung und Werdegang Kochlehre an der Landesberufsschule für das Gastgewerbe Savoy in Meran Drei Jahre im Hotel Gartner ...

„Dein Wille ist dein Weg, deine Schritte sind dein Selbstvertrauen.“ Mini-Taco: Fichte/Schokolade/Limette – FOTO: Castel Fragsburg Jahrgang 2002 Herkunft Bozen (St. Justina) Ausbildung und Werdegang Matura, Oberschule für Landwirtschaft in Auer Lehrlingsabschluss,Landesberufsschule Hellenstainer in Brixen Quereinsteiger Lehrlingsjahr, Adler Lodge Ritten Nach Abschluss der ...

„The Mountain Chef Unplugged" ist mittlerweile ein Begriff für viele, auch über unsere Landesgrenzen hinaus. Dieser Kochwettbewerb für junge Köchinnen und Köche wird immer beliebter, bei den Kandidatinnen und Kandidaten, beim Fachpublikum und bei allen Zuschauern und Besuchern. v.l.n.r. Simone Gostner, Tobias Degasperi, Aphisith Kiriuangchai, Lisa Taxer und ...

Vom 9. bis einschließlich 11. Juni wurde es in Meran wieder einmal bunt und fröhlich. Zum 15. Mal eröffnete das altbekannte Straßenfest Asfaltart den Sommer, dieses Jahr endlich wieder unbeschwert und ohne Corona-Einschränkungen. Salat aus dem Vinschgau Natürlich war auch der Südtiroler Köcheverband – SKV mit von der Partie. Als kreative ...

Zum vierten Mal finden am 2. Oktober 2023 die Festspiele der Alpinen Küche unter der Schirmherrschaft des „Alpine Cuisine“-Vorreiters Andreas Döllerer im Ferry Porsche Congress Center in Zell am See-Kaprun statt. Vier-Hauben-Koch Andreas Döllerer mit Küchen- und Serviceteam Das Gute bewahren, ohne sich dem Zeitgeist zu verschließen – so der Anspruch, ...