SKV Fachzeitschrift Nr. 10

Einmal ist in vielen Fällen zu schnell gedacht. Denn es gibt zu vielen Lebenssituationen, in denen sich Menschen, Köchinnen und Köche, Gastronomen befinden, immer mindestens zwei Sichtweisen. Und gerade deshalb ist wahrscheinlich das Thema „Nachhaltigkeit“ sehr oft auch mit Kritik und Unverständnis behaftet. Viele von uns haben wohl verlernt, die jeweiligen ...

Impulsreferat von KM Patrick Jageregger, SKV-Präsident Für die Welt, Europa, Südtirol, den Kochberuf, die Südtiroler Küche und den SKV hat eine neue Zeitrechnung begonnen. Die Pandemie, die Krisen in der Welt und der Krieg in Europa haben einen Wertewandel angestoßen. Und der ist bei Weitem noch nicht abgeschlossen. In vielen Bereichen müssen wir deshalb ...

Hunderestaurants auf dem Vormarsch. Wer den besten Freund des Menschen mit einem gesunden Gourmet-Menü verwöhnen will, ist bei Hunderestaurants goldrichtig. Das Tasting-Menü im Bone Appétit Café in San Francisco kostet 75 US-Dollar. Nicht so schlimm, würde so mancher Gourmet sagen, der von Hauben- oder Sternerestaurants dreistellige Rechnungen gewohnt ist. ...

Bratapfelmus Apfel ganz paradiesisch Was wäre Weihnachten ohne Christbaum, Advent ohne Kranz, Zelten und Glühwein: Alles nichts, oder? Aber halt, da fehlt doch noch etwas! Genau, der Südtiroler Apfel. Zum festlichen Finale des Jahresmottos kommen hier also ein paar paradiesische Ideen zur wichtigsten Frucht des Alpenraums. Heilige Gabe Nach einer alten Legende kam kurz nach der ...

Die Redaktion wollte für das anstehende Silvesterfest Ihnen als Leserinnen und Lesern der SKV-Fachzeitschrift „Südtiroler Köche“ einen wertvollen Input liefern und zeitgleich den Frauen in der Küche eine attraktive kulinarische Plattform bieten. Miteingeladen wurde die neue Küchenchefin vom Alpine Retreat Das Gerstl, Petra Patscheider. Gemeinsam mit ...

Mit eingeladen wurde die Küchenchefin und Gastgeberin Barbara Untermarzoner vom Hotel Tann in Klobenstein am Ritten. Mit ihrer Tann-Küche schreibt Mutter Natur die Einkaufliste und die Teller werden wild, bunt und aromatisch. Das Geheimnis ihrer Waldküche sind Wissen, Liebe, Gerichte die den Gaumen kitzeln und die Seele erwärmen. Hotel Tann Licht + luftig * g’sund. ...

Miteingeladen wurde Küchenchefin Ingrid Mocatti vom Bergrefugium Zum Hirschen – Restaurant Cervo in Unsere Liebe Frau im Walde am Deutschnonsberg. An der Schnittstelle zweier Kulturen interpretiert Ingrid Mocatti hier eine transzendente Küchenphilosophie. Sie lässt sich von der Wahrscheinlichkeit des Seins, der spirituellen Kraft des Wallfahrtsortes und der Einsiedelei ...

Miteingeladen wurde die Küchenchefin Janette Platino vom Restaurant Onkel Taa im K. und K. Museum von Bad Egart, Wirtshaus seit 1430. Ein Wirtshaus für Madl’n und Buab’m, für durstige und hungrige Leit, für Wasser und Weinbeißer, für studierte und frustrierte, für Neider und Gönner, für Geldgeber und Angeber, für Spinner ...

Die Fachmesse Hotel hat ihre Rolle als offene und lebendige Plattform für die Zukunftsfähigkeit und Innovationskraft des Tourismus erneut bestätigt und weiter gestärkt, auch und vor allem dank der Aufmerksamkeit, die dem Thema Nachhaltigkeit gewidmet wurde. KM Rudi Leimegger, Karl Oberlechner, KM Karl Volgger, Käseaffineur Hansi Baumgartner und KM Reinhard Steger ...

in Kooperation mit der Autonomen Provinz Südtirol, VOG Products, dem Apfel Konsortium Südtirol und der Messe Bozen v.l.n.r.: Reinhard Steger, Florian Pörnbacher, Johannes Runggaldier, Leonie Plattner, LR Arnold Schuler, Clemens Hummel, Matthias Schenk, Leo Untermarzoner, Justin Kerschbaumer, Maximilian Töll, Thomas Mur, Manfred Profanter, Rebekka Paulmichl, Apfelkönigin ...