SKV Fachzeitschrift Nr. 9

Der Beruf verändert sich, unübersehbar Foto: © Roland Strimmer Ohne die neuen Aspekte und Forderungen in Fragen zu stellen: Muss ein Beruf an den Wandel einer Gesellschaft angepasst werden, die sich, um es etwas derb zu formulieren, in der Mehrheit zunehmend das Futter im Gehen in die Luke stopft und gleichzeitig im Takt der Kau-, Würg- und Schluckreflexe das Wissen à ...

Persönliche Einladung des Präsidenten zur digitalen Generalversammlung SKV-Präsident KM Reinhard Steger Aufbruch in eine neue Zeit Das Motto der 49. Generalversammlung Neue Form Corona zwingt auch den SKV, die Mitglieder und das Präsidium, die ­ 49. Generalversammlung des SKV mit dem Start in das 50. Jahr (1971–2021) neu zu denken, neu zu planen und in neuer, ...

«Solche Events sind für den Erfahrungsaustausch unerlässlich.» - Heinz Rufibach, Küchenchef Grand-Hotel Zermatterhof Präsidium und Vorstand des Schweizer Köcheverbandes mit Präsident Thomas Nussbaumer (vorne, 3. v. r.), VKÖ-Präsident Mike P. Pansi (vorne l.), VKD-Vizepräsident Manfred Fischer (2. v. r.) und SKV-Präsident ...

Die Revision der Kochausbildung: Anlässlich des Beisammenseins der Chefs de Cuisine Suisses stellt René Schanz, Mitglied der Arbeitsgruppe Koch 2022, die wesentlichen Änderungen der Kochausbildung vor. Beruf Köchin/Koch Die Änderungen in Kürze Die Ausbildung soll einerseits den Betrieben und Ihren Spezialisierungen (bzw. und was diese (noch) können), ...

Nachtkerze – Jambon du Jardinieres Ob Commi oder Chef de Cuisine, Gardemanger oder Patissier, alle können „Gärtnerschinken“ vulgo Nachtkerze für die verschiedensten Gerichte einsetzen. Und das nicht nur für eine französisch inspirierte Küche, sondern ebenso für ganz traditionelle Gerichte. Das Hauptinteresse gilt dabei den fleischigen, ...

Jung, hungrig und aufstrebend, so die neue Generation an Köchinnen und Köche in Südtirol. Viele haben in ihrer jungen Karriere bereits internationale Erfahrung sammeln können. Was sie antreibt und was sie motiviert lesen sie in den weiteren Berichten. Thomas Tutzer aus Sarnthein hat bei den World­Skills Italy 2016 nicht nur Gold in seiner Kategorie gewonnen, sondern ...

Restaurant Kuppelrain, Kastelbell Was war entscheidend dafür, dass Du Chef Pâtissière geworden bist? Mein Bruder Kevin und ich sind zusammen in unserem Betrieb groß geworden. Für uns stand relativ früh fest, dass wir in den Betrieb einsteigen möchten. Die Süßspeisen haben mich immer schon am meisten fasziniert. Auf Wunsch unserer Eltern ...

Küchenleiter am WIFI - Wirtschaftsföderungsinstitut Tirol, Innsbruck Was war entscheidend dafür, dass Du Koch geworden bist? Die Liebe zum Kochen, die mir von Oma, Opa, Mama und Papa mitgegeben worden ist. Ich wollte seit meiner Kindheit Koch werden. Das letzte Kochbuch oder Buch, das Du in der Hand gehalten hast? Neben dem eigenen „Culinary World Cup – Der heilige ...

Dank der zahlreichen Teilnahme am Benefizpreiswatten im Januar in Vilpian konnte auch heuer wieder eine beachtliche Summe erspielt werden. Der Erlös wurde nun an die Familie von Martina Pernthaler aus St. Walburg im Ultental gespendet, die am 20. Juli 2020 nach kurzer schwerer Krankheit friedlich eingeschlafen ist. Sie hinterlässt ihren Mann, Thomas Schwienbacher, und die zwei Kinder ...

Der Berufsverband der Südtiroler Köche und Köchinnen SKV hat zum Wohle der Mitglieder die Konvention in Form von Preisvorteilen mit der „Private Clinic Brixsana“ in Brixen langfristig verlängert. Doz. Dr. Alexander Gardetto, Sanitätsdirektor und Reinhard Steger, SKV-Präsident mit Hannes Papst, Martin Tschafeller und Alfred Putzer - ARCHIVFOTO ...