Justin Kerschbaumer aus Weitental kann als Aufsteiger des Jahres der Young Chefs in Südtirol bezeichnet werden. Nach dem überzeugenden Sieg beim The Mountain Chef unplugged auf der Schwemmalm in Ulten und dem Gewinn eines Förderpreises beim Apple-Rezept-Wettbewerb gewann er auch noch den Kulinarik-Apple-Kreativ-Förderpreis 2022. Allein der Gewinn dieser drei Wettbewerbe und zudem die berufliche Tätigkeit im Team von Matthias Schenk im Lodenwirt zeigen auf, was mit Fleiß, Engagement, Einsatz, Können und Willenskraft alles möglich ist. Die Redaktion hat mit Justin Kerschbaumer und seinem Küchenchef Matthias Schenk folgendes Interviews geführt.

Entremetier im Lodenwirt in Vintl

2004

Weitental

Trauben und Südtiroler Äpfel

Der Küchenchef Matthias Schenk und Souschef Florian Egarter. Dass man sich jederzeit mit den Köchen und dem Publikum unterhalten konnte. Die Konkurrenz war enorm hoch. Und es wurden hier sehr schöne und tolle Gerichte zubereitet. Der Wettbewerb war eine Herausforderung. Im Team und im persönlichen Umfeld waren alle sehr begeistert von meinem Erfolg. Für das Team war es zudem eine große Motivation. Sie waren sehr stolz auf mich und haben sich sehr gefreut.

Küchenchef Matthias, Souschef Florian und das gesamte Küchenteam. Und ganz besonders auch meine Eltern und meine Familie.

Ja, er hat mich ungemein stark unterstützt und gefördert. Das Kochen am Holzherd in freier Natur. Ich war das einfach nicht gewohnt. Das war eine echte Herausforderung. Das Kochen vor Publikum war ganz was anderes. Das war großartig und toll mitzuerleben. Und dass man in freier, hochalpiner Natur, an einem so schönen Platz kochen konnte, ja kochen durfte. Ein Gefühl, wie im Himmel angekommen! Es war nicht so einfach, da man die Temperatur nicht so genau regeln konnte wie z.B. bei einem Induktionsherd. Hier ging es um Glut, Feuer, Holz, Luftzug, hin- und herschieben. Küchentechnisch, total in der Geschichte angekommen. Ja, auf jeden Fall. Es ist eine tolle Erfahrung, die man macht. So eine Gelegenheit bietet sich nicht immer. Einfach großartig. Eine super Motivation und Ansporn. Unglaublich, wie sich das Jahr 2022 bei mir entwickelt hat. Der Herrgott hat es wahrlich gut gemeint mit mir. Ich investiere jeden Euro in meine berufliche Weiterentwicklung. Ich habe mir besondere Ziele gesetzt und diese kann ich nun noch gezielter ins Auge fassen.

Ich kann nur allen jungen Köchen und Köchinnen und ganz besonders meiner Generation die Empfehlung aussprechen, an den Wettbewerben teilzunehmen. Auch wenn man nicht Sieger oder Siegerin wird. Man stellt sich jedoch dem Wettbewerb, man lernt viel Neues dazu und zudem prägt das enorm die eigene Persönlichkeit. Danke, dass es diese Angebote gibt.

Matthias Schenk (alias Hias), 43 Jahre alt, glücklicher und stolzer Mann einer großartigen Frau und Vater von zwei Söhnen. Seit 22 Jahren im Lodenwirt. Und seit jeher bildet er mit großer Freude Lehrlinge aus. Justin Kerschbaumer ist der 56. Küchenlehrling beim Lodenwirt. Damit könnte Matthias Schenk viel aus seiner Erfahrung erzählen, ja ganze Bücher in Bezug auf Lehrlingsausbildung verfassen.

1979

Seit 22 Jahren

Lajen

Sarah, Jakob, Moritz

Zwölf Personen

Gut und ehrlich zu kochen

Drei

Es ist jeden Tag eine Herausforderung mit einem Team zu arbeiten. Das verlangt einiges an Kraft und mentaler Stärke! Umso mehr freut man sich, wenn man Erfolgserlebnisse hat und diese genießen kann. Das motiviert, tut gut und ist sehr positiv für die ganze Mannschaft, keine Frage. Wenn man keine Erfolgserlebnisse hat, steuert man unweigerlich nach unten. Und unser Ziel ist es, immer nach vorne zu blicken. Unser Motto lautet: It´s a Long Way to the Top, If You Wanna Rock ‘n’ Roll. (Zitat ACDC) Es war eine absolute Überraschung. Ich dachte nicht eine Sekunde an die Titel und den Gewinn der Förderpreise. Umso schöner war der Anruf von Justin. Ich war schon verwundert, dass er den Spirit überhaupt hatte, beim The Mountain Chef unplugged und bei den Förderpreisen im Jahr des Südtiroler Apfels mitzumachen. Allein das Mitmachen zeigt von Größe und verdient absoluten Respekt vom Team. Chapeau, große Leistung! Ich liebe Überraschungen.

rs | rm