Mauro Rossini, gelernter Koch, gebürtig aus Ruvo di Puglia bei Bari, arbeitete viele Jahre als Koch und Küchenchef in Seis und in Südtirol. Nach einigen Jahren als Koch, Küchenchef und Berater für die Produktion von frischen Teigwaren in der gehobenen Gastronomie in Österreich und Deutschland entschied er sich für die Selbständigkeit und eröffnete 2019 mit seiner Frau Edith Wörndle das Pastalabor Rossini in Völs.
In der Pasta Rossini arbeiten insgesamt drei Personen. Der Chef Mauro, Ehefrau Edith und Paula, die Mitarbeiterin. Es werden ca. 22 Sorten Teigtaschen in verschiedensten Formen und Farben in reiner Handarbeit und ohne jegliche Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel hergestellt und umgehend tiefgekühlt. Dabei werden verschiedenste Teige hergestellt, z. B. mit Johannesbrotkernmehl oder mit schwarzem Mehl sowie verschiedene Vollkornteige, sehr gerne aus Getreide, das in Völs und Umgebung angebaut wird. So wird die alte Sorte Schwarzer Emmer von Ediths Bruder in Ums verwendet. Und wie es der Betriebsname bereits zum Ausdruck bringt, experimentiert Mauro sehr gerne mit verschiedenen Mehlen.
Die Art der Füllungen hängt von der jahreszeitlichen Verfügbarkeit der Rohstoffe ab. Jedoch orientiert man sich hauptsächlich an den Wünschen der Kunden. Von den klassischen Schlutzkrapfen bis zu Dinkel-Pfifferling-Teigtaschen, Ravioli mit Dill und Lachs oder mit Burrata, Tomate und Taggiasche Oliven. Sehr gerne werden auch Kloatzen-Schlutzer und Schokoladeteigtaschen hergestellt. Beliefert werden ausgewählte Geschäfte in Südtirol und Restaurants von Nordtirol bis München.
Eine große Rolle bei der Vermarktung der Produkte, spielte der international bekannte Sternekoch Armin Leitgeb vom Restaurant „Le Treize“ im Casino Seefeld.
Die Teilnehmer von SKV ON TOUR waren begeistert und bedanken sich für die leckeren Teigtaschen.