Aktuell
Küchenchef & Küchendirektor

Werner Seidner präsentiert neues Buch

Einfach. Aber genial. So lautet der neue Buchtitel von Haubenkoch, Küchenchef und SKV-Mitglied Werner Seidner. Seit unglaublichen 37 Jahren leitet er die hervorragende Küche im Oberwirt und hat schon vor Jahrzehnten das Herz der Senior-Chefin im Hause Waldner erobert – und nicht nur dieses … Liebe geht eben auch durch den Magen.
Werner Seidner (sechster von links) und sein Küchenteam vom Romantikhotel Oberwirt – FOTO: © Manuela Tesaro
Mit Leidenschaft, Einsatz und unendlich viel Raffinesse verfeinert er das Angebot und seinen Stil immer wieder neu, ohne dabei seine Wurzeln zu verlieren. Fachlich wie menschlich ein Genie – so die Aussage der Familie Waldner – wird er sich immer bescheiden im Hintergrund halten. Doch jeder, der ihn und sein Team kennenlernen möchte, ist hinter den Kulissen, in seinem Küchenreich gemeinsam mit seinem Team, herzlich willkommen. Gerne können Gäste ruhige Augenblicke nutzen und dem Küchenkünstler bei der Zubereitung der ganz besonderen Gerichte über die Schultern schauen.
Jakobsmuschel und grüner Spargel – FOTO: © Manuela Tesaro
Top aktuell hat Werner Seidner nun sein neues Buch auf den Markt gebracht. Dieses zeigt in erfrischender Weise sein wunderbares kulinarisches Spiel, das er zusammen mit seinem Küchenteam tagtäglich den vielen und begeisterten Gästen kulinarisch präsentiert. Gemeinsam mit seiner Chefin Barbara Waldner und seinem Team hat er die Coronazeit in höchst kreativer Art und Weise positiv genutzt und hat dieses so schöne Buch geschrieben und kürzlich im Romantikhotel Oberwirt gemeinsam mit Familie Waldner als Gastgeber präsentiert. SKV-Geschäftsführer Reiner Münnich hatte die Ehre, gemeinsam mit ausgesuchten Gästen der Präsentation beizuwohnen. Der Fachzeitschrift Südtiroler Köche hat Werner Seidner einen exklusiven Auszug an Gerichten und Fotos zur Verfügung gestellt. Das Präsidium und der Landesvorstand gratulieren dem Buchautor, der Unternehmerfamilie Waldner und seinem Küchenteam sehr herzlich zu diesem wunderbaren Werk.
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Aktuell
Leni’s Apfel Selection

In der Küche positiv & nachhaltig verankern

Die SKV-Redaktion hat dazu folgendes Interview mit Christoph Tappeiner, dem Direktor von VOG Products in Leifers, geführt. Direktor Christoph Tappeiner zeigt im Interview auf, was das Angebot von VOG Products an Köchinnen, Köche, Patissiers, Konditoren und Gastronomen umfasst.
Ein Angebot, aus der Leni’s Selection Produkt Familie
VOG Products-Direktor Christoph Tappeiner
In der Küche muss es schnell und professionell zugehen, und Lieferanten müssen verlässlich gute und hochqualitative Ware liefern. Zudem setzen viele Köche zunehmend auf Regionalität. Kann hier VOG Products eine Lösung rund um den Südtiroler Apfel anbieten?
All das kann VOG Products mit der neuen Linie „Lenis Selection“ den Küchenchefs, den Patissiers, den Konditoren und der Gastronomie anbieten.
VOG Products hat neue Produkte für Hotellerie und Gastronomie entwickelt. Wie ist es dazu gekommen?
Angesichts der Vielzahl der Nächtigungen in Südtirol sind wir davon überzeugt, dass der Südtiroler Apfel und Südtiroler Apfelprodukte in Gastronomie und Hotellerie einen zentralen Stellenwert einnehmen sollten. Gleichzeitig wollten wir mit der Leni’s Selection-Familie Produktlösungen anbieten, die in der Küche, Patisserie, Konditorei, ja in der Gastronomie vom gehobenen Restaurant bis in den Gasthof, vom Schulrestaurant bis in die Schutzhütte eine Unterstützung, ja Hilfestellung darstellen – also hochwertige Südtiroler Apfel Produkte, die schnell einsatzbereit sind. Wir sind vor wenigen Monaten mit einem Bestands-Sortiment gestartet und werden Schritt für Schritt neue Speziallösungen entwickeln. Ziel ist es, den Südtiroler Apfel und die Südtiroler Apfelprodukte in der Südtiroler Küche langfristig und nachhaltig zu verankern.
Welche Produkte konkret machen das Leben einfacher?
Die gesamte Leni’s Selection-Palette eignet sich: Am Frühstücksbuffet ermöglicht es der Dispenser, einen frisch gepressten Apfelsaft/Apfel Spremuta für den guten, ja sehr guten Start in den Tag elegant und einfach anzubieten. Auch unsere Apfelpürees, entweder aus der Dose oder in der Bag-in-Box, sind einfach zu beziehen. VOG Products hat schon immer hochwertig verarbeitete Apfelprodukte für die Gastronomie hergestellt – so z.B. tiefgekühlte Äpfel geschnitten und auch Dunstäpfel, um Backwaren schnell herzustellen. Im Rahmen der Lancierung von Leni’s Selection war es uns ein Anliegen, diese Produkte attraktiv und anwenderfreundlich anzubieten.
Was ist in der Pipeline, was ist im Kommen?
Ohne zu viel zu verraten: Wir entwickeln derzeit eine Dessertlösung und eine spezielle Sauce – natürlich bestehen beide Lösungen aus nahezu 100% Apfel.
Im Rahmen des „Jahres des Apfels“ hat VOG Products intensiv mit dem Südtiroler Köcheverband-SKV zusammenarbeitet. Was ist Ihr Fazit?
Wir haben wertvolle Inputs erhalten, weil wir uns direkt mit den Köchen auseinandergesetzt haben – also jenen Menschen, die die Anwender unserer Produkte sind. Dieser Austausch hat uns auch die Vielfalt aufgezeigt – weil der Apfel mit seinen zahlreichen Veredelungsmöglichkeiten annähernd unerschöpfliche Perspektiven aufzeigt. Besonders wertvoll ist es, dass wir in Zusammenarbeit mit dem Köcheverband regionale Kreisläufe verstärken. Angesichts der Schwierigkeiten bei den Lieferketten – auch im Lebensmittelsektor – stehen wir als verlässlicher, lokaler Partner zur Verfügung, der im Prinzip jederzeit liefern kann. Dieses Potenzial der Zusammenarbeit möchten wir weiter heben und ausbauen.


Quelle: Dr. Jutta Perkmann
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