Szene
Vereinsgründung

„Südtiroler Genussbotschafter“

Genuss ist für sie nicht nur Berufung, sondern auch Beruf: Die Rede ist von den mehr als 60 ausgebildeten Südtiroler Genussbotschaftern, die derzeit sehr professionell Südtirol und seine Produkte im In- und Ausland promoten. Sie haben einen Verein gegründet mit dem Ziel, als Botschafter für die Südtiroler Qualitätsprodukte zu fungieren.
Der gewählte Vorstand mit Präsidentin Sigrid Innerebner zweite von links
Seit mittlerweile elf Jahren sind die Südtirol-Genussbotschafter mit profunden Kenntnissen über Land, Leute, Traditionen und insbesondere über die Südtiroler Qualitätsprodukte nun schon unterwegs. Sie machen Schulungen und Vorträge, betreuen Messestände, präsentieren auf Veranstaltungen und im Lebensmitteleinzelhandel Südtiroler Qualitätsprodukte, treten bei Weinverkostungen oder Genusswanderungen auf und begleiten Presse­reisen. Engagiert werden sie von Produzenten, Hoteliers, Verbänden, Privatpersonen oder direkt von IDM, um die Vielfalt der heimischen Qualitätsprodukte mit viel Leidenschaft und in spannenden Geschichten zu vermitteln.
„Hinter dieser Initiative steht die Idee, die persönliche und daher sehr glaubhafte Vermittlung von Produkten, Land und Menschen dahinter zu stärken. Indem wir uns als Verein organisieren, können wir unsere Tätigkeit noch professioneller gestalten“, sagt Paul Zandanel, Ideator der Genussbotschafter bei der EOS, Betreuer des Projektes bei IDM und Gründungsmitglied des Vereins „Südtiroler Genussbotschafter“. Sigrid Innerebner ist die neue Präsidentin des Vereins und Christine Gostner von Stefenelli, Peter Perez, Jürgen Geier, Hubert Unterfrauner, Paolo Tezzele sind die neuen Vorstandsmitglieder.
IDM Südtirol
rs | rm

Szene
Kochausbildung. Grenzüberschreitend im Fokus

European Chefs Union Delegation in Luxemburg

Im Rahmen des Erasmus-Projekts der Kochverbände von Österreich, Deutschland, Luxemburg, der Schweiz und Südtirol, genannt „European Chefs Union - KochG5“, war kürzlich eine Delegation der fünf Länder zu einem Expertenhearing in Luxemburg.
v.l.n.r. Diane Steichen (Vatel-Vizepräsidentin), Roberto Beltramini (Lehrkraft für Kochen), Armand Steinmetz (Vatel-Präsident a.D.), Felizitas Laun (VKD-Geschäftsführerin), Jessica Sidon (KochG5-Vorstandsmitglied), Daniel Schade (VKD-Präsident), Mike P. Pansi (KochG5-Präsident), Françoise Reuter (LTB-Attaché), Karin Lindner (Erasmus-Expertin), Reiner Münnich (SKV-Auslandsdelegierter), Carole Theisen (LTB-Direktorin)
Im Mittelpunkt stand das Thema der Lehrlingsausbildung und wie diese grenzüberschreitend optimal abgestimmt werden kann. Und wie individuelle, länderspezifische Stärken und Erfahrungen im Rahmen eines Wissenstransfers optimal grenzüberschreitend genutzt werden können.
Auf dem Programm standen unter anderem der Hotel- und Ausbildungsbetrieb Jacoby und das Restaurant de Brailäffel. Des Weiteren wurde die Hotelfachschule Ecole d’Hôtellerie besichtigt. Die Schule bildet um die 300 Schüler aus und bietet dabei verschiedene Möglichkeiten an: eine dreijährige duale Lehrlingsausbildung, eine fünfjährige Hotelfachschule und eine Ausbildung im Bereich des Hotelmanagements. Es handelt sich um eine sogenannte „Tablet-Schule“, in der man gänzlich auf Bücher verzichtet und im Gegenzug jeder Schüler ein Tablet erhält. Alle Rezepturen für die praktische Kochausbildung wurden den Auszubildenden von den Kochlehrkräften digital zur Verfügung gestellt. Der Praxisunterricht ist sehr stark auf „Learning by doing“ ausgerichtet. Die Schule war zum Beispiel für einen gastronomischen Teilbereich auf der Weltausstellung Expo 2022 in Dubai verantwortlich. Dort hatte monatlich eine Klasse die Möglichkeit, unter der Küchenleitung von Zwei-Sternekoch Kim Kevin de Dood das Erlernte in die Praxis umzusetzen. Die Schule führt zudem ein Projekt in Griechenland, wo die Auszubildenden vor Ort eingebunden sind. Dort wird auch Olivenöl gewonnen. Ebenso wird ein Projekt in Ghana geführt, wo junge Menschen oder Quereinsteiger zum Koch/zur Köchin ausgebildet werden.
Ein weiterer Besuch wurde der berufsausbildenden Schule Lycée Technique de Bonnevoie abgestattet, einer Lehranstalt mit ca. 1.500 Auszubildenden in unterschiedlichen Tourismusberufen. Zum Ausbildungsprogramm gehören eine duale und eine dreijährige Fachschulausbildung. Die Besonderheit besteht darin, dass die Auszubildenden im ersten Jahr entscheiden müssen, ob sie als Koch/Köchin in den Bereich „Edelküche“ einsteigen. Besucht wurden auch die schuleigene Metzgerei und die verschiedenen Lehrküchen.
Des Weiteren wurde auch die Firma „La Provencale“, ein Lebensmittelverteiler, besucht. Der Betrieb beschäftigt 1.500 Mitarbeiter und beliefert die Gastronomie, Krankenhäuser und Alten- und Pflegeheim in Luxemburg. Der Betrieb hat auch einen sehr guten Namen als Ausbildungsbetrieb für den Bereich Handel. Täglich werden 600 Tonnen an Lebensmitteln mit 160 Lkw ausgeliefert.
Zum Abschluss wurde das Restaurant Gudde Kascht von Vatel-Club-Präsident Ben Weber, besucht. Küchenchef Ben Weber und sein Team bilden mit großer Passion Koch- und Konditorlehrlinge aus. Ben Weber setzt sich intensiv mit der Idee des „Upcycling“, der Wiederverwertung von scheinbar nutzlosen Abfallprodukten, auseinander. Das heißt, es wird einem ausgedienten Gegenstand ein neuer Lebenszyklus geschenkt. Zum Betrieb gehört auch ein eigenes Food-Labor, in dem die neuen Kreationen getestet werden, sowie eine eigene Nudelmanufaktur.
Abschließend und als Resümee: Es war ein höchst informativer, grenzüberschreitender Erfahrungsaustausch in der Begegnung mit jungen Menschen im Kochberuf und im Netzwerk von berufsbildenden Schulen, Praxislehrkräften, Direktoren und Ausbildnern in den Betrieben.
Reiner Münnich
SKV-Auslandsdelegierter