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Manuel Hofer, Stochas

„Dou wescht ginudlt“

SKV-Mitglied Manuel Hofer aus Steinhaus hat sich kurz vor der Corona-Pandemie mit dem Stochas Food & Drinks selbstständig gemacht. Manuel, geboren 1986 und aufgewachsen im Hotel Sonnleiten in Steinhaus, hat nach Abschluss der Mittelschule den Beschluss gefasst, das Kochen zu lernen.
Manuel Hofer – FOTO: Rotwild
Nachdem er damals noch das gastgewerbliche Biennium (heute die 1. und 2. Klasse Hotelfachschule) in Sand in Taufers absolviert hatte, stieg er in die 3. Klasse Kochen an der Emma Hellenstainer in Brixen ein. Den Lehrabschluss absolvierter er mit Auszeichnung. Sein beruflicher Werdegang führte ihn vom Sporthotel Linderhof (heute LUNARIS) in Steinhaus, über das Sporthotel Obereggen, das Vier Jahreszeiten Hamburg, den Seehofkeller in Kaltern, Taubers Vitalhotel in Kiens, bis zum Catering by Willy Winkler mit Stationen in der Schweiz, in Österreich, in Deutschland und weit darüber hinaus mit Veranstaltungen mit mehr als 3.000 Gästen. Weitere Stationen waren das Chlösterli in Gstaad mit Sternekoch Martin Dalsass, das 5-Sterne-Luxushotel Principe Leopoldo in Lugano, das Sporthotel Panorama in Corvara und dann der Einstieg in den Familienbetrieb im Hotel Sonnleiten im Steinhaus. In weiterer Folge die Eröffnung sowie Geschäftsführung der Kristall Alm am Klausberg, 2018 der Neubau und 2019 die Eröffnung des Stochas Food & Drinks in Steinhaus. Heute leitet Manuel Hofer als Küchenchef und Geschäftsführer die Betriebe Sonnleiten und Stochas.
Das Stochas Food & Drink
Im Stochas hat Manuel Hofer eine junge, freche, weltoffene und sehr dynamische Gastronomie entwickelt. Von der hauseigenen Pasta aus der Nudelwerkstatt, dem Knödel, den frechen Burgern, den thailändischen Reisnudeln bis hin zu den dynamischen Energie-Kicks wird hier ohne Berührungsängste viel, viel Neues kreiert und umgesetzt. Von „Chicken & Beer zu exotischem Sushi und geilen Burgern“. Nachmittags wird auf der größten öffentlichen Rooftop-Terrasse des Ahrntals nur noch „gechillt“. Und am Abend stehen Longdrinks, der Wok-Monkeys-Foodtruck, geniale „Köschtalan“, die internationale Küche im Mix mit typischen Ahrntaler Gerichten, im Mittelpunkt. Und sehr oft im kulinarischen Zentrum: der Ahrntaler Graukäse.
Das kulinarische Motto von Manuel Hofer: „Ba ins gibt’s Power, gute Laune und frisches Essen den ganzen Tag und die holbe Nocht“
Und wer das Besondere sehr liebt, kann bei Manuel Hofer im Stochas auch heiraten.
Für die SKV-Trend- und Fachzeitschrift hat Manuel Hofer einige schöne Gerichte kreiert.
rs | rm

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Kochausbildung quo vadis

European Chefs Union - KochG5. Europäische Delegation in Südtirol

Die europäischen Kochverbände der deutschsprachigen Länder von Österreich, Deutschland, Luxemburg, der Schweiz und Südtirol, genannt „European Chefs Union - KochG5“, durchleuchten im Rahmen eines Erasmus-Projektes die Stärken und Schwächen in der dualen Ausbildung zum/r Koch/Köchin in den fünf Ländern.
v.l.n.r. LBS-Savoy-Direktorin Beatrix Kerschbaumer Sigmund, SKV-Auslandsdelegierter Reiner Münnich, Vatel-Club Luxemburg Jessica Sidon, VKD-Geschäftsführerin Felizitas Laun, SKV-Präsident Reinhard Steger, Kochfachlehrer KM Robert Cassar, Vatel-Luxemburg-Präsident A.D. Armand Steinmetz, Erasmus-Expertin Prof. Karin Lindner, European Chefs Union - Koch G5 und VKÖ Präsident Mike Pansi
Hierbei geht es um die Kernfragen, wie die duale Ausbildung grenzüberschreitend noch besser abgestimmt werden kann und wie individuelle und länderspezifische Stärken und Erfahrungen im Rahmen eines Wissenstransfers optimal genutzt und umgesetzt werden können.
Im Rahmen dieses Erasmus-Projektes wurde vom Südtiroler Köcheverband - SKV, federführend von Reiner Münnich, dem SKV-Auslandsdelegierten, ein ganz besonderes Programm aufgebaut und organisiert. Und in weiterer Folge wurde die Delegation in Südtirol durch gastwerbliche Schulen, Ausbildungsstätten, ausgezeichnete Ausbildungsbetriebe und zu ausgezeichneten Ausbildern sowie zu Südtiroler Produzenten geführt. Einige der Stationen, die hier besucht wurden:
Zwei-Sterne-Michelin-Koch Peter Girtler, Romantikhotel Stafler in Mauls
Der Erbhof Nagelehof von Andreas Stafler in Mauls
Landesberufsschule Emma Hellenstainer in Brixen
Das Haus des Südtiroler Apfels in Terlan
Landesberufsschule Savoy in Meran
Christian Pircher Verdorfer, Apfelhotel Torgglerhof in Saltaus
Das gesamte Erasmus-Projekt in fünf Ländern wird wissenschaftlich begleitet von Prof. Mag. Karin Lindner, der Erasmus-Expertin der Pädagogischen Hochschule in Oberösterreich.
Die Erasmus-Delegation mit den Vertretungen aus Südtirol, CH, D, A und Luxemburg mit der Direktion an der LBS Emma Hellenstainer, Direktorin Brigitte Gasser Da Rui (untere Reihe dritte v.r.), Vizedirektorin Elisabeth Stürz (Mitte obere Reihe) und Bildungsexperte Patrick Jageregger (unten Reihe l.)
Im Vorfeld des direkten Erfahrungsaustausches vor Ort in den jeweiligen Ländern wurden in Südtirol, Österreich, Deutschland, der Schweiz und Luxemburg Kochlehrlinge der dualen Ausbildung im Rahmen einer Umfrage kontaktiert und in diesen Qualitätsentwicklungsprozess proaktiv mittels einer schriftlichen Umfrage mit eingebunden. Und dabei wurde und wird grenzüberschreitend im internationalen Vergleich ermittelt, wo die Stärken und Schwächen liegen und wie sich die Ausbildung in den jeweiligen Ländern unterscheidet. Von zentraler Bedeutung sind hier die Rückmeldungen der Kochlehrlinge selbst. Mit dem Fokus, wie diese die Ausbildung jeweils selbst wahrnehmen, sehen, bewerten und wie sie ihre berufliche Zukunft einschätzen.
Reinhard Steger in der Eigenschaft als Präsident des Südtiroler Köcheverbandes - SKV hob besonders den Wissenstransfer und die länderübergreifende Netzwerkarbeit für die Weiterentwicklung des Kochberufs hervor. Denn es sei entscheidend, dass wir immer wieder junge Menschen für den Kochberuf begeistern und auf der Grundlage von wissenschaftlichen Studien, die Ausbildungsqualität laufend Updates unterwerfen und auf hohem Level weiterentwickeln. Ganz besonders entscheidend seien diese Erkenntnisse gerade in Zeiten von Corona. Wo es wahrlich um die Zukunft im Kochberuf gehe.
Mike P. Pansi, Präsident der European Chefs Union - KochG5 und Präsident des Verbandes der Köche Österreichs – VKÖ stellt fest: „Als European Chefs Union - KochG5 ist es unser Anspruch, die Kräfte zu bündeln, um im internationalen Wettbewerb und in der strategischen Entwicklung des Kochberufs gegenüber den internationalen Mitstreitern die richtigen Antworten zu finden. Wir sehen heute vor allem, dass wir gegenüber der enormen Entwicklung im asiatischen Raum, die richtigen langfristigen Antworten finden müssen.“
Reiner Münnich als SKV-Auslandsdelegierter bedankt sich für das enorme Engagement der Landesberufsschulen, wo sich jeweils die Direktorinnen, Direktorinnen-Stellvertreter und die Fachbereichsleiter und viele Lehrlinge, Schüler und Lehrkräfte hochengagiert eingebracht haben. Ein herausragender Dank geht auch an Zwei-Sterne-Koch Peter Girtler und Familie Stafler als zweimaligem Ausbilder und Ausbildungsbetrieb des Jahres, an die Inhaber des Nagelehofs und Christian Pircher Verdorfer sowie Familie Pichler vom Apfelhotel Torgglerhof.
Südtiroler Köcheverband - SKV
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