Young Chefs
Nachgefragt!
Was bewegt junge Menschen
Kilian Weithaler
The Best Young Chef 2021
Ich habe meine Lehrzeit im Hotel Latscherhof begonnen und bis Ende 2021 im Hotel Lindenhof in Naturns gearbeitet. Im Laufe des vergangenen Jahres hat sich mir eine Chance geboten, die ich nach langem Abwägen ergreifen möchte.
Die vergangenen Wochen und Monate waren für mich eine intensive Zeit der Vorbereitung und Planung. Am 10. März werden wir im Dorfzentrum von Kastelbell den Weinsalon Seeber eröffnen. Ich stelle mich der Herausforderung als Alleinkoch.
Ich möchte als Bindeglied zwischen Bauern und Produzenten auf der einen Seite und meinen Gästen auf der anderen Seite agieren. Dabei möchte ich die Produkte meiner Partnerbetriebe so gut wie möglich in Szene setzen und dabei den Genuss immer in den Mittelpunkt stellen. Diese Gedanken und Vorgehensweisen sehe ich nicht als einen temporären Trend, sondern als alternativlose und willkommene Entwicklung. Ich freue mich auf eine spannende und herausfordernde Zeit.
Ich habe meine Lehrzeit im Hotel Latscherhof begonnen und bis Ende 2021 im Hotel Lindenhof in Naturns gearbeitet. Im Laufe des vergangenen Jahres hat sich mir eine Chance geboten, die ich nach langem Abwägen ergreifen möchte.
Die vergangenen Wochen und Monate waren für mich eine intensive Zeit der Vorbereitung und Planung. Am 10. März werden wir im Dorfzentrum von Kastelbell den Weinsalon Seeber eröffnen. Ich stelle mich der Herausforderung als Alleinkoch.
Aktuell beschäftigen mich folgende Fragen:
Ich habe mir das Ziel gesetzt, Teil einer lokalen Wertschöpfungskette zu sein. Die Zusammenarbeit mit Produzenten aus meiner unmittelbaren Umgebung wird hier eine zentrale Rolle bei der Beschaffung der zum Einsatz kommenden Lebensmittel sein. Ich strebe eine leichte, gesunde und abwechslungsreiche Speisekarte an.Ich möchte als Bindeglied zwischen Bauern und Produzenten auf der einen Seite und meinen Gästen auf der anderen Seite agieren. Dabei möchte ich die Produkte meiner Partnerbetriebe so gut wie möglich in Szene setzen und dabei den Genuss immer in den Mittelpunkt stellen. Diese Gedanken und Vorgehensweisen sehe ich nicht als einen temporären Trend, sondern als alternativlose und willkommene Entwicklung. Ich freue mich auf eine spannende und herausfordernde Zeit.
Manuela Gamper
The Best Young Chef 2021
Bereits als kleines Mädchen habe ich meine Passion zum Kochen entdeckt. Ich liebte es, in der Küche zu stehen. Ich bin 21 Jahre jung, komme aus Schenna und bin im elterlichen Betrieb am Taserhof auf dem Schennaberg großgeworden.
Für meine schönen Lehrjahre bedanken möchte ich mich bei den Lehrpersonen der LBS Savoy und den Betrieben und den Küchenchefs, bei denen ich so viele schöne Erfahrungen sammeln durfte. Den größten Rückhalt und die meiste Motivation habe ich immer von meiner Familie bekommen, die immer hinter mir stand. Seit vergangenem Sommer bin ich nun zuhause tätig.
Um einen Ausgleich zu meinem Beruf zu finden, gehe ich gerne in die Natur, wandere in den Bergen, klettere oder fahre im Winter Ski. Dabei unterstütze ich gerne den Skiclub als Skilehrerin und begeistere so junge Kinder für den Skisport.
Für meine schönen Lehrjahre bedanken möchte ich mich bei den Lehrpersonen der LBS Savoy und den Betrieben und den Küchenchefs, bei denen ich so viele schöne Erfahrungen sammeln durfte. Den größten Rückhalt und die meiste Motivation habe ich immer von meiner Familie bekommen, die immer hinter mir stand. Seit vergangenem Sommer bin ich nun zuhause tätig.
Um einen Ausgleich zu meinem Beruf zu finden, gehe ich gerne in die Natur, wandere in den Bergen, klettere oder fahre im Winter Ski. Dabei unterstütze ich gerne den Skiclub als Skilehrerin und begeistere so junge Kinder für den Skisport.
Aktuell beschäftigen mich folgende Fragen:
In der heutigen Zeit werden Produkte aus aller Welt ge- und verkauft. Allerdings beobachte ich, dass das Interesse an traditionellen, naturbelassenen und nachhaltigen Produkten in den vergangenen Jahren gestiegen ist. So finde ich, sollte man wieder mehr auf hauseigene Produkte zurückgreifen und die heimischen Bauern damit mehr unterstützen. Dabei können alte Traditionen sehr hilfreich sein.
Emil Hopfgartner
The Best Young Chef 2021
Ich habe schon sehr früh gewusst, dass ich als Koch arbeiten möchte, da ich schon immer gerne gekocht und verschiedene Gerichte für meine Familie zubereitet habe. In meinen ganz jungen Jahren habe ich in den Sommermonaten auf der Almhütte in der Küche mitgeholfen. Ohne Ausbildung, ohne Vorwissen.
In meinen drei Lehrjahren habe ich nach jedem Lehrjahr den Betrieb gewechselt. Somit konnte ich viel mehr Erfahrungen sammeln und viel, viel Neues lernen. Aktuell arbeite ich als Tournant.
Dies gefällt mir sehr gut, da ich so in allen Bereichen der Küche lernen kann. Und in Zukunft könnte ich mir gut vorstellen, im Ausland als Koch zu arbeiten.
Lockdowns, das Arbeiten mit Maske, Hygiene in der Gastronomie – all diese Themen waren bzw. sind eine große Herausforderung. Ich bin gespannt, wie sich die Lage entwickeln wird und ich hoffe natürlich, dass alles wieder gut wird.
In meinen drei Lehrjahren habe ich nach jedem Lehrjahr den Betrieb gewechselt. Somit konnte ich viel mehr Erfahrungen sammeln und viel, viel Neues lernen. Aktuell arbeite ich als Tournant.
Dies gefällt mir sehr gut, da ich so in allen Bereichen der Küche lernen kann. Und in Zukunft könnte ich mir gut vorstellen, im Ausland als Koch zu arbeiten.
Aktuell beschäftigen mich folgende Fragen:
Der professionelle Umgang mit Lebensmitteln. In der Küche habe ich die Erfahrung gemacht, wie viele Lebensmittel eigentlich nicht mehr verwendet werden. Obwohl man aus ihnen noch coole Speisen machen könnte. Im Amonti & Lunaris versuchen wir, so viel wie möglich zu verarbeiten.Lockdowns, das Arbeiten mit Maske, Hygiene in der Gastronomie – all diese Themen waren bzw. sind eine große Herausforderung. Ich bin gespannt, wie sich die Lage entwickeln wird und ich hoffe natürlich, dass alles wieder gut wird.