500 g Vollkorn Weizenmehl
5 Eier
50 ml Wasser
250 g würzigen Käse
2 Birnen
100 g Butter
50 g Rohrzucker
Schwarzen Pfeffer, grob gemahlen
Salz 1. Mehl mit den Eiern und Salz verkneten und nach und nach Wasser dazugeben. Bis der Teig ein bisschen elastisch ist. Achtung: Er darf aber nicht zu weich sein.
2. Den Nudelteig mit etwas Mehl bestreuen und in zwei ca. gleich große Teile teilen.
3. Den Nudelteig mithilfe eines Nudelholzes zu einem ca. 10 cm breiten Rechteck ausrollen.
4. Die Teigwalze auf die größte Stufe stellen und den Teig mehrmals langsam durch die Teigwalze laufen lassen, bis glatte Teigstreifen entstehen. Anschließend den Walzenabstand immer mehr verringern und den Teig mehrmals durch verschiedene Walzenabstände durchlaufen lassen, bis die gewünschte Teigstärke erreicht ist.
5. Den Tagliatelle/Bandnudel Aufsatz auf der Küchenmaschine montieren und die Teigstreifen einzeln durchlaufen lassen.
6. Die Nudeln im kochenden Wasser ca. 3-4 Minuten kochen lassen.
7. Den Käse über dem Wasserbad schmelzen und die gekochten Nudeln dazugeben und mit einer Gummipalette gut vermengen.
8. Die Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen. Die Birnen in Würfel schneiden und zur geschmolzenen Butter in die Pfanne geben. Die Birnen mit dem Rohrzucker bestreuen und so lange in der Pfanne schwenken bis die Zucker geschmolzen ist.
Anrichten: Nudeln mit dem geschmolzenen Käse in ein Teller geben, die karamellisierten Birnen draufgeben und mit ein bisschen Pfeffer bestreuen. Den Käse nicht zu viel schmelzen, dann haftet er besser an den Nudeln. Daniel Sader mit Unterstützung von Chefkoch Lotto Silvano.
Hotel Restaurant Zum Turm in Kastelruth. Mitglied der Gruppe Südtiroler Gasthaus.