Young Chefs
Erasmusprojekt

Kochausbildung in der EU

Die Studie enthält zum einen wissenschaftliche Hintergründe, angefangen von der Entwicklung des dualen Systems über die einzelnen Bildungssysteme der Projektländer und die länderspezifischen Ausbildungswege bis hin zu den unterschiedlichen Kompetenzbereichen, und zum anderen die Ergebnisse einer Befragung in Europa. Mehr als 160 Köchinnen und Köche im Alter von 16 bis 25 Jahren haben an der Online-Befragung in den Koch-G5-Ländern teilgenommen. Unter dem Blickwinkel der Zufriedenheit, der Fachkompetenzen und der beruflichen Situation hat die Verfasserin insgesamt fünf Hypothesen aufgestellt und dazu Erhebungen durchgeführt:
Hypothese I:
Die allgemeine Zufriedenheit mit der Ausbildung
Hypothese II:
Die fachliche Kompetenz „Kalkulation durchführen“
Hypothese III:
Der ernährungswissenschaftliche Aspekt beim Zusammenstellen und Planen von Speisenfolgen
Hypothese IV:
Die fachlichen Anforderungen zur Lebensmittelverarbeitung und Speisenausgabe
Hypothese V:
Die Jungköch*innen streben nach einem beruflichen Aufstieg
Die Studie zum Download
skv.org/members/login-mitglieder/

Szene
World’s Best Restaurant

St. Hubertus von 116 auf 54

The World Best Organisation veröffentlicht im Online Führer immer wieder die besten Restaurants der Welt. Diese Bewertung hatte für Südtirol lange Zeit keine Bedeutung, da wir hier in der Geschichte eigentlich keine Rolle gespielt haben. Seit 2-3 Jahren hat sich das gewandelt und auch Südtirol und die Südtiroler Kochszene schaut mit großer Aufmerksamkeit auf diese Entwicklung.
Norbert Niederkofler - FOTO: Pal Hansen
Und 2021 führt René Redzepi – 3 Sterne Michelin – mit dem Restaurant NOMA in Kopenhagen in Dänemark die Weltrangliste an. René Redzepi ist Däne mit albanischen Wurzeln, Mitinhaber und Küchenchef im NOMA.
Bereits 2010, 2011, 2012 und 2014 wurde das NOMA als das beste Restaurant der Welt ausgezeichnet. Und nun ist das Restaurant mit René Redzepi nach einer Schließungsphase wieder auf den Thron der Weltspitze zurück gekehrt.
In diesem großen internationalen Konzert spielt auch Norbert Niederkofler und damit Südtirol mit dem St. Hubertus. Norbert Niederkofler hat hier einen Riesensprung gemacht. Von 116 auf nun 54. Herzliche Gratulation. Alle Infos unter www-theworlds50best-com
Die Redaktion rs