Szene
World’s Best Restaurant

St. Hubertus von 116 auf 54

The World Best Organisation veröffentlicht im Online Führer immer wieder die besten Restaurants der Welt. Diese Bewertung hatte für Südtirol lange Zeit keine Bedeutung, da wir hier in der Geschichte eigentlich keine Rolle gespielt haben. Seit 2-3 Jahren hat sich das gewandelt und auch Südtirol und die Südtiroler Kochszene schaut mit großer Aufmerksamkeit auf diese Entwicklung.
Norbert Niederkofler - FOTO: Pal Hansen
Und 2021 führt René Redzepi – 3 Sterne Michelin – mit dem Restaurant NOMA in Kopenhagen in Dänemark die Weltrangliste an. René Redzepi ist Däne mit albanischen Wurzeln, Mitinhaber und Küchenchef im NOMA.
Bereits 2010, 2011, 2012 und 2014 wurde das NOMA als das beste Restaurant der Welt ausgezeichnet. Und nun ist das Restaurant mit René Redzepi nach einer Schließungsphase wieder auf den Thron der Weltspitze zurück gekehrt.
In diesem großen internationalen Konzert spielt auch Norbert Niederkofler und damit Südtirol mit dem St. Hubertus. Norbert Niederkofler hat hier einen Riesensprung gemacht. Von 116 auf nun 54. Herzliche Gratulation. Alle Infos unter www-theworlds50best-com
Die Redaktion rs

Events
Ahrntaler Graukäsetage

Erlebnismenü & Vergleichsverkostung

Spinat-Basilikum-Knödel gefüllt mit Graukäse auf Rahmspinat. 
Röstzwiebeln und Wildkräuter – Tina Marcelli, Feuerstein - Foto: Filippo Galluzzi
Zu den originalen Südtiroler Spezialitäten gehört neben Speck, Wein und Schüttelbrot ohne Frage ein würziger Almkäse: der Ahrntaler Graukäse, eine beinahe „urzeitliche“ Käserarität und von Slow Food erhoben zu einem Presidio. Das Ausgangsprodukt bildet dabei abgerahmte Milch von Kühen, die ausschließlich auf Ahrntaler Wiesen weiden. Nach der Gerinnung wird die Milch erwärmt, sodass ein Käsebruch entsteht. Der so gewonnene Graukäse reift dann einige Wochen lang und nimmt dadurch sein unverwechselbares Aroma an. Der graugrüne Naturschimmel sorgt für die Entfaltung des Aromas mit zarten Bitternoten und gibt dem Graukäse auch seinen Namen.
Die Graukäsetage 2021 wurden vom Tourismusverein Ahrntal, Slow Food Südtirol, dem 14. Käsefestival, dem Südtiroler Köcheverband und Despar Martin Pircher mitgetragen.
Dieser exquisite Ahrntaler Graukäse war dann auch das Kernprodukt, für das Graukäse-Erlebnismenü.
Das Menü und die Protagonisten:
Getrüffelte Kartoffel-Graukäseterrine mit Himbeeressiggel, Manuel Hofer, Stochas
Saibling. Graukäse. Pustertaler Kartoffe, Georg Treyen, Hochzirm
Spinat-Basilikum-Knödel gefüllt mit Graukäse auf Rahmspinat. Röstzwiebeln und Wildkräuter, Tina Marcelli, Feuerstein
In Lagrein geschmorte Kalbsbacke. Graukäse-Kartoffelpraline und Petersilie, Daniel Wolfsgruber und Armin Comploj, Schwarzenstein
„Moulas Schmorrn“ mit Eis, Tobias Gartner, Gallhaus
Zeitgleich fand auch eine Graukäse-Vergleichsverkostung statt. Hierbei wurden insgesamt 15 Ahrntaler Graukäse anonym von einer unabhängigen Expertenjury bestehend aus Andrea Bovo, Hans Berger, Walter Moar, Gaby Bachmann, Verena Stolzlechner und koordiniert von Reinhard Steger sowie im Anschluss vom Publikum verkostet und bewertet.
Die Gewinner „Bester Ahrntaler Graukäse 2021“
Die Jury Wertung
1. Rudolf Steger, Lercher Wousn, St. Johann
2. Martha Hofer, Hirner, St. Johann
3. Rudolf Ludwig, Adleralm, Kasern
Die Publikumswertung
1. Rudolf Steger, Lercher Wousn, St. Johann
2. Maria und Franz Fischer, Außermarche, St. Peter
3. Franz Gartner, Bärentalalm, St. Jakob
Die Redaktion rs