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Heinz Winkler

30 Jahre Residenz

1991 hat Heinz Winkler in Aschau – nach seiner Verabschiedung als Küchenchef im Tantris in München – seine heute weltbekannte Residenz Heinz Winkler eröffnet. Kürzlich hat er mit weltbekannten Köchen deren 30-jähriges Bestehen gefeiert. Hierbei wurde auch Winklers Biografie präsentiert.
Ein besonderes Event: 30 Jahre Residenz Heinz Winkler. Gefeiert wurde mit zwei Jubiläumsveranstaltungen am 12. und 19. September 2021 und jede Menge Sterneköche. „Wie schnell die Zeit vergeht, merkt man manchmal erst, wenn es erneut was zu feiern gibt.“
Heinz Winkler, geboren am 17. Juli 1949, wuchs als jüngstes von elf Kindern in Afers bei Brixen am Bergbauernhof auf. Im Alter von drei Jahren verlor er durch einen Blitzschlag seine Mutter. Mit 14 begann er die Kochlehre in Bozen, die von großer Härte und viel, viel Arbeit geprägt war. Anschließend war er sieben Jahre in Deutschland, Frankreich, Italien und in der Schweiz tätig. 1973 wurde er zeitgleich Küchenchef im Kulm in St. Moritz und im Schlosshotel in Pontresina. In weiterer Folge ging er für ein Jahr zu Paul Bocuse nach Frankreich.
1978 trat Winkler die Nachfolge von Eckart Witzigmann als Küchenchef im Tantris in München an, wo er bis 1991 mit größtem Erfolg tätig war. Michelin kürte ihn 1979 zum „Koch des Jahres“ – er verteidigte im Tantris den zweiten Michelin-Stern. 1981 erhielt er im Tantris die drei Michelin-Sterne als zweites Restaurant nach Witzigmanns Aubergine. In dieser Zeit entwickelte Winkler seine Cuisine Vitale, mit der er weltberühmt wurde. Sein weltbekannter Leitspruch: „Essen soll beflügeln und nicht belasten.“
Seit 1991 Inhaber und Küchenchef der Residenz Heinz Winkler in Aschau im Chiemgau. Auch hier wurde er mit drei Michelin-Sternen geadelt. Von 1994 bis 1995 und von 2001 bis 2008. Er wurde in Deutschland am zweithäufigsten mit drei Sternen (20 Jahre) bedacht. Heinz Winkler steht nun seit 57 Jahren mit großer Begeisterung am Herd. Anlässlich der 30 Jahre Residenz standen folgende große internationale Persönlichkeiten zusammen mit Heinz Winker in der Küche: Eckart Witzigmann, Sven Elverfeld, Peter Knogl, Stefan Mörth, Silvio Nickol, Cornelia Poletto, Alfons Schuhbeck, die Südtiroler Martin Obermarzoner und Matthäus Falk, Hans Peter Wodarz, Jacobn Boerma, Mario Gamba, Daniel Gottschlich, Marc Haberlin, Dieter Koschina, Léa Linster und Harald Wohlfahrt.
Die Redaktion rs

Aktuell

Eines der zwei exklusiven Geburtstagsmenüs

Toro Thunfisch mit Ponzu und Gurke - Peter Knogl - FOTO: Andreas Zinner
Champagner Laurent-Perrier La Cuvée Magnum

2018 Sancerre Le Paradis Bio
Domaine Vacheron
Loire

2018 Cuvée Blanc Reserve
Residenz Heinz Winkler
Grüner Veltliner & Chardonnay
Österreich

2016 Meursault Les Grands Charrons
Domaine M. Bouzereau
Bourgogne

2007 La Maze Merlot Magnum
Domaine Comte de Thun, Gaillac

2020 Rotschiefer Riesling Kabinett,
Weingut St.Antony,
Rheinhessen

Peter Knogl
Toro Thunfisch mit Ponzu und Gurke
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Martin Obermarzoner
Imperial Kaviar mit Wildreis und Schnittlauch
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Silvio Nickol
„Blün“ Waller aus Wien
Topinambur, Haselnuss, Knoblauch
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Sven Elverfeld
Gebratene Jakobsmuschel mit
geschmolzenem Kalbskopf
Spätburgundernage und Selleriepüree
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Alfons Schuhbeck
Nudelgangerl mit weißem Trüffel
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Hans-Peter Wodarz
Dialog der Früchte „Andy Warhol“
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Heinz Winkler
Lamm in der Brotkruste mit
Artischockenmousse und Rosmarinsauce
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Cornelia Poletto
Südtiroler Apfel – Hommage an Heinz Winkler

Aschau im Chiemgau, 12. September 2021