Thema
Marc Bernhart

Weisses Kreuz, Burgeis

Philipp Falkensteiner - FOTOS: Mara Theiner
Marc Bernhart ist der Prototyp eines jungen Südtiroler Küchenchefs. Die große Neugierde nach den internationalen Küchen war stets stärker als das Heimweh nach dem Vinschgau. Die Lehrjahre verbrachte er an der Seite von Bobby Bräuer, Christopher Engel oder Gerhard Wieser. Mit geballtem Wissen und unbändigem Drang, dieses auch zu offenbaren, kehrte Marc in die Heimat zurück. Im Hotel seiner Partnerin Mara blickt der junge Meister weit über den Tellerrand hinaus. Ob es die Kombination aus Saibling, Apfel und Holunder oder das Burgeiser Ziegenkitz mit Kohlrabi und Bärlauch ist: Immer bestechen die Gerichte durch Perfektion und Geschmacksintensität. Bravourös meistert Marc Bernhart die Hürden der Patisserie. Außergewöhnliche Kreationen von der Vinschger Marille bis hin zum Vinschger Apfel, die in schier grenzenloser Vielfalt zu Protagonisten gemacht werden.
Quelle: Gault&Millau

Thema
Haubenkoch Armin Siller

Gourmetrestaurant Arbor, Sterzing

Armin Siller
Der bekannte Führer Gault& Millau schreibt dazu in seiner aktuellsten Ausgabe: Selbst gemachte Grissini, ein Glas Spumante aus der Toscana und frische Südtiroler Butter. So lässt sich ein Abend bei Armin und Doris angenehm beginnen. Und auch kulinarisch überzeugte Armin und das Arbor. Das Duett von der Wipptaler Gans – Pastete und geräucherte Brust – sowie die Tortellini ai broccoli sollte man unbedingt probieren. Gleiches gilt auch für die Fischgerichte. Das Filet von der Goldbrasse mit Olivengemüse, ein wahres Gedicht. Zum Dessert, Topfenschmarren und Honigeis, eine wahre Verführung. Armin Siller, über viele Jahre SKV-Bezirksobmann im Wipptal und hier zudem sehr erfolgreiches Mitglied der Südtiroler Ausstellermannschaft (mit Einzel- & Mannschaftsgold und vielen weiteren Auszeichnungen), hat über viele Jahre sehr aktiv das Wipptal im Verband geführt und im Landesvorstand vertreten. Die letzten Jahre hat er sich nun zusammen mit seiner Frau Doris auf den Aufbau des Gourmetrestaurants ARBOR konzentriert.
Für die aktuelle Ausgabe dieser Fachzeitschrift hat Armin Siller seiner ganzen Kreativität freien Lauf gelassen und ein Tartar vom Südtiroler Granny Smith Apfel, dem Kalbskopf und der Garnele kreiert.
Armin Siller freut es sehr, wenn das Gericht gefällt und begeistert.
Die Redaktion rs