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MATHIAS VARESCO

Jung, motiviert und zielorientiert

Der berufliche Werdegang: Nach Abschluss der Emma Hellenstainer 2012 begann die wahre Erfahrung in der Küche und der Berufswelt. Mathias konnte viel Erfahrung in ganz unterschiedlichen Betrieben im In- und Ausland machen, im Restaurant El Molin, Cavalese (ein Michelin-Stern), im Hotel Cristal in Obereggen mit Chefkoch KM Adolf Munter, im Hotel Sonnalp in Obereggen mit Haubenkoch KM Martin Köhl (drei Hauben im Gourmet-Restaurant), im Schlosswirt in Meran bei Haubenkoch Luis Haller (drei Hauben und zwei Espresso-Hauben), im Sternerestaurant Amelia in Donostia-San Sebastian, Spanien, (ein Michelin Stern), im Restaurant Fierro in Valencia, Spanien. Und nun im Familienbetrieb Restaurant Kürbishof, Altrei (zwei Hauben).
Mathias Varesco im Interview
Geboren:
17. Dezember 1995 in Cavalese
Wohnharft in:
Altrei
Euer Gastbetrieb?
Gasthaus-Locanda Kürbishof (www.kuerbishof.it)
Wo findet man diesen?
Guggal in Altrei
Dein/Euer Gastronomiekonzept in eigenen Worten?
Traditionell, innovativ und unverfälscht.
Dein Lebensmotto?
Stay focused and love what you do.
Glück ist für Dich?
Meine Familie und Freunde.
Erfolg ist Für Dich?
Im Leben die eigenen Ziele erreichen zu können.
Was hat Dich schon immer fasziniert?
Die Möglichkeit, Gefühle und Emotionen mit einer Speise dem Gast zu übertragen bzw. zu vermitteln.
Was war Dein Schlüsselerlebnis, das dich veranlasst hat, den Kochberuf zu ergreifen?
Als ich klein war, musste ich im Betrieb meiner Eltern immer abspülen. Bis ich dann anfing, auch etwas zu kochen. Von diesem Moment an war für mich klar, was ich machen will.
Was machst Du in fünf Jahren?
Immer noch mit Freude und Begeisterung kochen. Nur noch besser.
Was fällt Dir beim Begriff Südtirol ein?
Gutes Essen und Trinken inmitten einer wunderschönen Landschaft.
Was Du schon immer sagen wolltest?
Danke an alle, die mir die Möglichkeit gegeben haben und in Zukunft geben werden, mit ihnen kochen zu dürfen.
Die Redaktion rs

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MiG – Die Männer im Glutrausch

Grillen ist unsere Leidenschaft. Ganz besonders in der Genussregion Südtirol
Männer im Glutrausch
Michele Capano
Haymo Gutweniger
Myrko Leitner - FOTO: Gerd Eder
Unsere Geschichte. Wir stehen seit 1998 gemeinsam am Grill. Die ersten Erfahrungen haben wir – wie viele andere auch – zuhause gemacht. Die ersten großen Events und Festivals, unter anderem das legendäre Schlossberg Open Air in Bruneck, waren der Start der Männer im Glutrausch – MiG. Michele Capano hat gemeinsam mit Myrko Leitner und anderen Freunden die Festivalbesucher kulinarisch glücklich gemacht. Haymo Gutweniger kam 2012 mit seiner Leidenschaft und Erfahrung im Low&Slow am Smoker dazu. Wir geben unser Wissen in Grillkursen weiter. Hier sind wir als Team perfekt abgestimmt. Wir treten als Team bei Grill&BBQ-Meisterschaften an, sind alle drei zertifizierte Juroren der KCBS (Kansas City Barbeque Society) und SCA (Steak Cookoff Association). Ein weiteres Highlight von uns ist die Organisation der extremsten Grillmeisterschaft der Welt – W.E.S.T. Winter Extreme South Tyrol BBQ Contest. 30 Teams aus zehn Nationen kämpfen bei bis zu minus 25 Grad Celsius um den Titel. 2018 haben wir unser Buch „Männer im Glutrausch – Alpines Grillen & BBQ“ herausgebracht.
Die MiG im Interview
Lammravioli - FOTO: Gerd Eder
Euer Name, Eure Marke?
MiG – Männer im Glutrausch (www.mig.bz)
Euer Restaurant befindet sich?
Wo uns unsere Gäste haben möchten.
Euer Gastronomiekonzept in eigenen Worten dargestellt?
Wir grillen mit Leidenschaft und möchten die Menschen um uns mit dieser Leidenschaft anstecken und glücklich machen. Wir wollen aufzeigen, dass es nicht nur Schnitzel und Bartwürste vom Grill gibt, sondern eine wahre Vielfalt an Gerichten. Wir geben Grillseminare und sind auch für private Feiern und Events buchbar. Wir pflegen eine offene Küche und stehen mit unseren Grills nicht irgendwo versteckt, sondern für jedermann sichtbar.
Euer Lebensmotto?
ALPINE GRILL&BBQ. Wir leben in Südtirol in einer Region mit einer hohen kulturellen Vielfalt, charakterisiert durch südliche und nordische Einflüsse. Dies spiegelt sich auch in der kulinarischen Vielfalt wider. Dies sind die Grundlagen, die Basis für unsere Rezepte und unsere Kreationen, welche wir exklusiv auf unseren Grills zubereiten.
Glück ist für Euch?
Gesund zu sein und das Leben mit unseren Familien.
Erfolg ist für Euch?
Wenn wir es schaffen, unseren Gästen ein Wow-Erlebnis zu bieten. Wenn Events perfekt ablaufen und sich Gäste und wir gleichermaßen daran erinnern und noch Jahre später darüber sprechen.
Was hat Euch schon immer fasziniert?
Wenn aus vielen Einzelschritten plötzlich was richtig Schönes entsteht. Das zeugt von Wissen rund um Handwerk, Technik, Prozesse. Das trifft beim Grillen besonders zu.
Wie entwickelt sich Euer Konzept weiter?
Wir haben noch viele Ideen im Kopf. Denn Grillen liegt im Trend. Immer mehr Menschen erfreuen sich daran. Besonders die Gäste der Zukunft werden nach Gerichten von Grill und Smoker fragen. Deshalb werden wir noch mehr beratend tätig sein. Wir freuen uns, wenn uns Menschen, Gäste, aber auch Köche, über die Schulter schauen. Wir sind sehr offen.
Was fällt Euch beim Begriff Südtirol ein?
Genuss pur. Wir leben eine kulinarische Vielfalt, auf welche wir stolz sein können.
Warum seid Ihr Mitglied im Verband der Südtiroler Köchinnen und Köche?
Wir hatten die Möglichkeit, bei mehreren Veranstaltungen gemeinsam mit dem Köcheverband zu arbeiten. Es geht um trendige Verarbeitung von Lebensmitteln, die geschmackvolle Zubereitung von Essen, das Vermitteln von Genuss. Beim Grillen kommt noch eine weitere Komponente dazu: Das Zusammensein am Grill vermittelt besondere Lebensfreude. Es macht einfach ungemein viel Spaß.
Was Ihr schon immer sagen wolltet.
Es geht uns nicht darum, ob das Grillen Kochen oder das Kochen Grillen ist. Es geht darum, dass wir Essen zubereiten und uns Gaumenfreuden gönnen wollen. Das gelingt uns mit Herz, Wissen und der Neugierde für Neues.
Die Redaktion rs