Südiroler Haubenköche im Ausland
Thomas Pedevilla - Wien

4 Hauben, 17/20 Punkte Gault&Millau und ein Michelin-Stern

Restaurant Edvard, Wien (A): Chef des Cuisine Thomas Pedevilla aus Südtirol sammelte in den besten Restaurants Europas Erfahrungen. Und die Dinge, die er in diesen Häusern gelernt hat, setzt er gekonnt um. Schon die zahlreichen Grüße aus der Küche lassen alle Sinne erwachen. Wenn dann Gänseleber mit Roter Rübe und Himbeersorbet serviert wird, schwebt man auf Wolke Sieben. Es folgen vorzügliche Flusskrebse mit Butternusskürbis-Bisque sowie eine ebenso gelungene bretonische Sardine. Weiter geht es im kulinarischen Feuerwerk etwa mit auf den Punkt gegarten Steinbutt mit Nussbutter und Eierschwammerl. Darauf kommt eine Gemüseterrine mit fermentiertem Rettich und ein rosa aussagenes Reh, das an Zartheit kaum zu überbieten ist. Dazu eine intensive Sauce und knackiges Gemüse. Herrlich. Und die Nachspeisen: Käsekuchen mit Haselnuss und Cassis, Feigen mit Karamell und einem Hauch von Earl Grey vereinen Leichtigkeit und Süße in Grandioser Harmonie.
Quelle: Gault&Millau Österreich

Südiroler Haubenköche im Ausland
Siggi Tschurtschentahler - Fläsch

3 Hauben, 15/20 Punkte Gault&Millau

Restaurant Adler, Fläsch (CH): Hier kocht seit einigen Jahren der Südtiroler Siggi Tschurtschenthaler konstant auf hohem Niveau. Uns begeisterte er schon mit dem Amuse-bouche, etwas Kalbsragout an Krustentierschaum sowie Zandermousse und Sauerkraut. Sehr hübsch präsentiert in einer Austernmuschel. Viel Genuss boten auch die hausgemachten Taglierini mit Périgord-Trüffel.
Quelle: Gault&Millau Schweiz