Im Corona-Jahr 2020 war allein die Informationsbeschaffung für die Kommission extrem herausfordernd. Besonders lobend erwähnte Köhne die gute Zusammenarbeit mit den gastgewerblichen Schulen Emma Hellenstainer und Savoy sowie den Ämtern für Lehrlingswesen und Meisterausbildung. Die Kriterien für die Vergabe der Auszeichnungen sind klar vorgegeben und vom Landesvorstand des SKV beschlossen. Grundvoraussetzung um in den Wettbewerb aufgenommen zu werden, ist, dass ein Betrieb bezogen auf den Zeitraum der vergangenen drei Jahre in mindestens zwei davon Kochlehrlinge ausgebildet und diese erfolgreich zur Abschlussprüfung geführt hat. Weitere Kriterien sind die Praxisnote bei der Lehrabschlussprüfung, die Beteiligung der Lehrlinge des Betriebes bei Kochwettbewerben und die berufliche Qualifizierung des Ausbildners/Küchenchefs wie z.B. Küchenmeister, Diätetisch geschulter Koch oder Diplomierter Diätkoch.
Besonders ausgezeichnet haben sich der Quellenhof und Michael Mayr dahingehend, dass immer wieder Kandidaten/Lehrlinge zu den Wettbewerben wie Chef unplugged, Landesmeisterschaften, usw. geschickt und hier Top-Platzierungen belegt worden sind. Hohe Leistungsbereitschaft in Bezug auf Ausbildung und höchste Kontinuität über Jahre haben sich bezahlt gemacht. Andreas Köhne bedankte sich auch bei den Kommissionsmitgliedern Haubenkoch Luis Haller und KM Hanspeter Hummel. Sie entscheiden gemeinsam als Kommission über die jeweiligen Preisträger im jeweiligen Jahr. Der SKV als Berufsverband der Südtiroler Köchinnen und Köche vergibt anschließend alljährlich die Auszeichnung im Rahmen der Generalversammlung. 2020 war das aufgrund von Corona leider nicht möglich, so dass ein eigener Rahmen gefunden werden musste.
Für die Kommission, das Redaktionsteam