Küchenleiter am WIFI - Wirtschaftsföderungsinstitut Tirol, Innsbruck

Die Liebe zum Kochen, die mir von Oma, Opa, Mama und Papa mitgegeben worden ist. Ich wollte seit meiner Kindheit Koch werden. Neben dem eigenen „Culinary World Cup – Der heilige Gral der Köche“, “The Whole Fish Cookbook”. Niemand Bestimmtes. Generell Menschen, die ihr eigenes Ding machen und gegen den Strom schwimmen. Die unterschiedlichen Jahreszeiten, verschiedene Techniken und Kochstile. Es wird hier nie langweilig und man hat die Möglichkeit jeden Tag Gäste, und damit sich selbst, glücklich zu machen. Wenn mehr genommen als gegeben wird. Neben „harten“ Zeiten muss es auch einen Ausgleich geben. Das kann man nie sagen. Aber die Leidenschaft am Kochen lasse ich mir nicht nehmen! Ich hatte schon in meiner Kindheit eine enorme Leidenschaft fürs Kochen, habe als Jugendlicher viele Bücher und Magazine gelesen und jede Kochsendung verschlungen. Daher war der Weg zum Koch gegeben. Ich bin der festen Überzeugung: Wenn du deine Leidenschaft zum Beruf machen kannst, gibst du den Weg vor und wirst erfolgreich sein. Meine Ausbildung zum Küchenmeister hat mich sehr geprägt und mir sehr viele Türen geöffnet. Ebenso meine Lehrjahre und Zeit im Ausland. An die Lehre wirst du immer wieder erinnert und die Lehre muss hier mehr Bedeutung und Anerkennung bekommen. Der Titel „Koch der Köche Österreichs 2016“ und der Gewinn der Kochweltmeisterschaft 2018 mit dem Nationalteam waren sicherlich unbeschreibliche Momente, die dich ein Leben lang prägen. Man hat hier alle Seiten relativ schnell erlebt und wurde natürlich ins „kalte Wasser geschmissen“. Mich haben auch negative Erlebnisse nie dazu gebracht, den Beruf aufzugeben, höchsten den Arbeitsplatz zu wechseln. Eine Option ohne das Kochen gab es für mich nie. Aber die Gastronomie muss eben auch noch lernen, dass man ab einem gewissen Alter (evtl. wegen der Familie) auch neue Wege gehen muss. Alles zu vereinbaren bzw. ein geregelter Ablauf muss irgendwie möglich sein. Wenn man einheimisches Personal in der Gastronomie halten möchte und auf Qualität setzt, wird man sich anpassen müssen. Meine Frau ist selbst in der Gastronomie groß geworden, da ihre Eltern ein Hotel haben. Daher hat sie viel Verständnis und kennt auch die Kehrseiten der Gastronomie genau. Zum Beispiel legen wir generell keinen großen Wert auf Feiertage oder Wochenenden und schätzen die gemeinsame Zeit unter der Woche, da man dort einfach mehr erledigen kann und alles ruhiger ist. Familie und Beruf muss vereinbar sein, nur so kann man auch dauerhaft in der Gastronomie alt werden.