Sphärifizierung ist ideal, um Molecular Kaviar zu erzeugen, die ihre Aromen währenddessen freisetzen, wenn diese im Gaumen platzen. Wenn eine Lösung, die Natriumalginat enthält, in ein Kalzium getropft wird, entstehen diese Sphären. Im Bad reagieren Calciumionen mit Alginatmolekülen, indem sie sich ausrichten und binden können, so dass sich um die Tröpfchen eine dünne Gelmembran bildet. Die Lagerfähigkeit der Kaviar Sphären wird mit 24 Stunden angeführt.
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