Szene
Der Südtirol Abend
Bei Martin Dalsass im Talvo by Dalsass in St. Moritz
Bereits ein „Classico“ ist der Südtirol Abend im legendären Talvo by Dalsass, von Olivenölpapst und Sternekoch Martin Dalsass.
Karl Baumgartner, Klaus Gasser und Hausherr Martin Dalsass (v.l.)
Der Abend war wiederum ein großartiger Erfolg, das Talvo war ausgebucht und Sternekoch Karl Baumgartner vom Michelin Restaurant Schöneck in Mühlen bei Pfalzen lief zur Hochform auf. Andreas & Dora Dalsass sowie Mary Baumgartner leiteten mit viel Eleganz und einer besonderen Ästhetik den Service. Hierzu wurden ganz herausragende Weine der Kellerei Terlan serviert und den Gästen von Klaus Gasser vorgestellt und präsentiert.
Das Südtiroler Menü
Aperitif
Speck Kraut Tirtlan
Amuse Bouche
Terlaner Weinsuppe,
rote Beete Ravioli mit Blauschimmelkäse
rote Beete Ravioli mit Blauschimmelkäse
Die Südtiroler Klassiker in der Menükomposition
Lauwarmer Kalbskopf, Kräutersalat
oder
Frittierte Artischocke, Ei, Steinpilze. Fonduta
*****
Pressknödel. Weißkohlsalat
*****
Zander, Radicchio Trevigiano, Schwarzwurzelchips
*****
Zwiebelrostbraten, Röstkartoffeln, Gemüse
*****
Vinschgauer Marillen-Sorbet
*****
Soufflierter Quarkschmarren, Pink Lady Apfel, gesalzenes Karamell-Eis
*****
Talvo Schokolade
Strauben, Zimtsahne
oder
Frittierte Artischocke, Ei, Steinpilze. Fonduta
*****
Pressknödel. Weißkohlsalat
*****
Zander, Radicchio Trevigiano, Schwarzwurzelchips
*****
Zwiebelrostbraten, Röstkartoffeln, Gemüse
*****
Vinschgauer Marillen-Sorbet
*****
Soufflierter Quarkschmarren, Pink Lady Apfel, gesalzenes Karamell-Eis
*****
Talvo Schokolade
Strauben, Zimtsahne
Die herausragenden Weine der Kellerei Terlan,
moderiert von Klaus Gasser
und dazu serviert von Andrea Dalsass & Mary Baumgartner
2018 Terlaner Classico
2016 Pinot Bianco Vorberg
2015 Terlaner Nova Domus
2016 Terlaner I Cuvée
2012 Prophyr Magnum
2016 Gewürztraminer Lunare