Szene

Das Flussschiff als Sternerestaurant

7. Excellence Gourmetfestival 2019
Bestsellerautor Zwei-Sternekoch Gerhard Wieser, Sommelier Ivana Capreo, Winzer Franz Haas, Moderatorin Christa Rigozzi, Chef Patissier Thomas Kostner, Sous Chef Marco Verginer und Chef de Partie Fabian Kammerer (v.l.)
Zum siebten Mal sorgten Spitzenköche der ersten Garde beim Excellence Gourmetfestival für ein Fest des guten Geschmacks. Die Zahl der Michelin-Sterne und Gault&Millau-Punkte und das außergewöhnliche Setting auf dem Excellence-Luxusliner auf dem Rhein sind weltweit einmalig. 2019 fanden sich neben Schweizer Top-Köchen prominente Chefs aus den Nachbarländern und Übersee auf dem hochkarätigen Fine-Dining-Event ein.
Insgesamt 39 Spitzenköche machten die Excellence zum Sternerestaurant – in einzigartigem Ambiente auf dem Rhein, auf einer Flussreise zwischen Basel und Straßburg. Zum hochkarätigen Anlass summierten sich weltrekordverdächtige 48 Michelin-Sterne und 560 Gault &Millau-Punkte.
Das kulinarische Vielfalt-Festival
Neben den Schweizer Spitzenköchen kamen aus Deutschland und Italien mit Jan Hartwig, Dirk Hoberg, Tim Raue und Gerhard Wieser allein neun Michelin-Sterne und 73,5 Gault&Millau-Punkte mit zum Festival. Der Südtiroler Zwei-Michelin-Sternekoch und Bestsellerautor Gerhard Wieser zählt zu den besten Köchen Italiens. Seine Kochkunst setzt er meisterlich ein, um Südtiroler Bodenständigkeit mit mediterraner Finesse zu verbinden. Aus New York begrüßt Festivalchef Stephan Frei das „kulinarische Wunderkind“ Flynn McGarry. Auf die New American Cuisine des 20-Jährigen, der erstmals in Europa vor größerem Publikum kochte, war man besonders gespannt. Zum Diner wurden folgende Weine von der Winery Hans Haas aus Montan serviert: „Lepus“ Pinot Bianco 2018, Gewürztraminer DOC 2018, Sauvignon DOC 2018, Weißwein Cuvée „Manna“ IGT 2018, Pinot Nero Selection „Schweizer“ 2016 und Moscato Rosa DOC 2018. Zum Abschluss gab es noch einen Grappa Moscato Rosa 2014.
Le Dîner
Jakobsmuschel
Spinat, Safran-Reisschaum
Kürbissuppe
Entenstopfleber-Haselnusscrème, Cassis
Saibling
Buttermilch, Rote Beete, Schnittlauch-Öl
Rote Garnele
Aioli-Ravioli, Gemüsefond
Wolfsbarsch
Aubergine, Tomaten, Basilikum
Bio Eigelb
Nudelteigblätter, Carbonara-Schaum, weißer Trüffel aus Alba
Rinderfilet
Sellerieknolle im Heu gegart, Schalotten-Sauce
Schokoladen-Trüffel
Praliné-Crème, Himbeeren, Karamelleis
Feingebäck und Kaffee


Reiner Münnich, SKV-Geschäftsführer/sd

Events
14. Käsefestival voM 13. bis 15. März 2020

LABORATORI DEL GUSTO

Im Rahmen des Käsefestivals von Sand in Taufers vom 13. bis 15. März 2020 werden hochinteressante “Laboratori del Gusto” angeboten, die jeweils 45 Minuten dauern.
FREITAG | 13.03.2020
15.00 UHR | DOMINIK FLAMMER
Die Geschichte des Schweizer Käses
Dominik Flammer, Autor des Standardwerkes „Schweizer Käse“, erzählt vom Austausch über die Grenzen hinweg und präsentiert seltene und fast unbekannte Schweizer Käse aus den unterschiedlichsten Kantonen.
17.00 UHR | URSULA HEINZELMANN
Mein Nord ist dein Süd
Mal was ganz anderes: Trockene Lemberger von Rainer Schnaitmann, Jochen Beurer und Moritz Haidle, Käse von Höfen aus Schleswig-Holstein, wo sich seit den Pioniertagen von Hof Backensholz Anfang der 1990er-Jahre sehr viel tut.
SAMSTAG | 14.03.2020
10.30 UHR | URSULA HEINZELMANN
Biodyn-Käse und Pinot aus Rheinhessen – Mit allen Sinnen
Spätburgunder aus Rheinhessen bietet eine enorme organoleptische Bandbreite. Um alle Sinne – und den Verstand – geht es auch bei den Käsen die ausnahmslos von biodynamischen Höfen wie dem Dottenfelder Hof, der Lehnmühle und dem Hof Marienhöhe stammen.
13.00 UHR | DOMINIK FLAMMER
Schafskäse aus den Alpen
Vom Camenbrebis (einer Art Camembert aus Schafsmilch), über den extraharten „Schäfler“ bis zum „Blauen Schaf“ ist die Vielfalt an Käsen, aus der fetthaltigen und würzigen Milch der Alpschafe nicht nur groß, sondern zeugt auch vom großen Können einiger außergewöhnlicher Schweizer Käsekünstler.
15.00 UHR | ARMANDO GAMBERA
Castelmagno und Barolo
Der kaum noch zu findende Alp-Castelmagno kommt von der Alpe di Valliera, wo er bis zur Reife gelagert und verfeinert wird. Wir probieren diesen einzigartigen Käse in verschiedenen Reifegraden und verkosten dazu den berühmten Barolo aus La Morra.
17.00 UHR | MARCELLA DE VITA
Reise ins „Vulkanische“ Herz Frankreichs: die großen der Auvergne
Ein Viertel aller französischen Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung wird in der Auvergne hergestellt. Darunter sind Käse wie der Cantal, der St. Necaire, Bleu d´Auvergne, Fourme d´Ambert und der Salers.
SONNTAG | 15.03.2020
11.00 UHR | VALENTINA BERGAMIN
Giro d’Italia in fünf Etappen
Die soeben zur besten Käse-Verkosterin der ONAF, der nationalen Organisation für Käse-Sommeliers in Italien, gekürte Valentina Bergamin aus Mailand hat für uns Leckerbissen aus verschiedenen Regionen Italiens zusammengetragen. Lasst euch mitnehmen auf einen Giro d´Italia des Genusses.
13.00 UHR | ARMANDO GAMBERA
Piemont von 1.000 bis 2.800 m.ü.M.
In dieser Verkostung „wandern“ wir über verschiedene einzigartige Piemonteser Almen. Wir beginnen beim „Alp Nostrale“ auf 1.000 m.ü.M., ziehen weiter zum „Castelmagno“ von der Alp Valanghe auf 2.100 m.ü.M., zur Sola, und schließlich zum berühmten „Bettelmatt“ (2.800 m.ü.M.).
15.00 UHR | ANDREA BOVO
Frauenhände – geniale Ziegenkäse
Die schneeweiße Ziegenmilch hat viele Facetten. Die Ziege gibt eine außergewöhnliche Milch, aus der einzigartige Frauen fantastische Käse machen.
Anmeldung und Info
karinhuber@dnet.it
Tel. 335 703 65 33
Unkostenbeitrag
10,00 Euro für Mitglieder von Slow Food & des SKV
15,00 Euro Normalpreis
sd