Impressionen aus der Südtiroler Spitzengastronomie
Faszination Hummer
Bretonischer Hummer, Avocados und Gazpacho
„La cucina mediterranea nelle alpi“ so bezeichnet der Südtiroler Sternekoch Martin Dalsass (gebürtig aus Leifers/Bozen), seine Küche. Die mediterran geprägte Küche von Martin Dalsass ist auf spontane Kreativität und die Bewahrung des Eigengeschmacks der exzellenten Zutaten ausgerichtet. Die kompromisslose Wahl marktfrischer Grundprodukte von hervorragender Qualität und die Verwendung von 12 reinster Olivenöle aus sämtlichen Regionen Italiens führen zur bewussten
Leichtigkeit, die Martin Dalsass ehrliche Küche auszeichnet.
Leichtigkeit, die Martin Dalsass ehrliche Küche auszeichnet.
Personenanzahl: 4
Zutaten
2 bretonische Hummer (je 400 g)
100 g Avocados
40 g gelbe Paprika in Würfel geschnitten
40 g Salatgurken schälen und in Würfel schneiden
40 g geschälte Tomatenwürfel Salz, Pfeffer aus der Mühle Einige Brot Croutons
100 g Avocados
40 g gelbe Paprika in Würfel geschnitten
40 g Salatgurken schälen und in Würfel schneiden
40 g geschälte Tomatenwürfel Salz, Pfeffer aus der Mühle Einige Brot Croutons
Zutaten für Gazpacho
160 g Tomaten
32 g rote Paprika
40 g Salatgurken
40 ml Tomatensaft
10 g Weißbrot
1 EL Weißweinessig
Worcester Sauce,
Tabasco,
Salz
Italienisches Olivenöl (medio)
2 St. Eiswürfel
32 g rote Paprika
40 g Salatgurken
40 ml Tomatensaft
10 g Weißbrot
1 EL Weißweinessig
Worcester Sauce,
Tabasco,
Salz
Italienisches Olivenöl (medio)
2 St. Eiswürfel
Zubereitung
Die Hummer in kochendem Wasser mit Wurzelgemüse und Salz 4 Minuten kochen. Ausbrechen. Den Hummerschwanz halbieren und in Scheiben schneiden. Die Avocados schälen und in Brunoise schneiden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paprika-, Salatgurken und Tomatenwürfel mit Olivenöl marinieren.
Zubereitung Gazpacho
Alle angeführten Zutaten gemeinsam fein mixen und kaltstellen.
Anrichtetipp
Die Gemüse attraktiv am Teller anrichten. Die Hummernase, den geschnittenen Hummerschwanz und die ausgebrochene Schere attraktiv auf dem Gemüse anrichten. Mit frischen Sprossen, Kerbel und Blüten dezent dekorieren.
Den Gazpacho getrennt servieren und beim Gast in den Teller einlaufen lassen.
Den Gazpacho getrennt servieren und beim Gast in den Teller einlaufen lassen.
Olivenölpapst & Sternekoch
Martin Dalsass
Seit über 25 Jahren, 18 Gault&Millau-Punkte
www.talvobydalsass.ch
Martin Dalsass
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