Aktuell

Swiss Culinary Cup

KM Andreas Köhne als Juror in Baden
KM Andreas Köhne, SKV-WACS-Juror, LHF Kaiserhof Meran, mit den internationalen Jurymitgliedern
Als Kochfachlehrer an der Landeshotelfachschule Kaiserhof in Meran und Juror der World Association of Chefs Societies (WACS) war KM Andreas Köhne beim diesjährigen Swiss Culninary Cup bereits zum zweiten Mal als Juror eingeladen.
Zu diesem wohl renommiertesten Kochwettbewerb der Schweiz hatten sich im Vorfeld rund 30 Köche angemeldet, die zum Thema „Feuer“ Vorschläge einreichen konnten. Laut Reto Walther, Geschäftsführer des Schweizer Kochverbandes, sei es der Wettbewerbskommission schwergefallen, sechs Finalisten zu bestimmen, denn es habe viele qualitativ sehr hochwertige Bewerbungen gegeben. Die sechs Glücklichen waren schließlich:
Mukoma Euloge Malonga, stellvertretender Bereichsleiter Küche im Ruferheim in Nidau, (Platz 1 und Gewinner des Swiss Culinary Cup 2019)
Stefan Zimmermann, Küchenchef im Restaurant Benacus in Unterseen (Rang 2)
Raphael Frei, Souschef in der Delicatessa Bar Globus in Zürich (Rang 3)
Noah Bachofen, Diätkoch im Kantonsspital in Glarus
Gabriel Heintjes, Inhaber des „Dinner by Gabriel Heintjes“ in Embrach bei Zürich
Kevin Wüthrich, Souschef im Gasthof Rössli in Eschholzmatt bei Luzern
„Sie alle boten Kochkunst auf höchstem Niveau und kreierten spektakuläre Teller. Zweieinhalb Stunden hatten die Finalisten Zeit, zwei Gerichte zum Thema Feuer zu kreieren, die in Freestyle-Manier umgesetzt wurden. Mit Arven-Nadeln, viel Rauch, Heu und Asche sowie ausgeklügelten Zutatenlisten wurde gebrutzelt, was das Zeug hielt“ schildert KM Köhne eindrucksvoll sein Erlebnis als Juror.
Für das Auswahlverfahren hatte die Jury seit vergangenem Jahr lediglich eine Beschreibung der Gerichte mit dazugehörigem Foto verlangt, sodass die Jury sich vorstellen musste, was der Kandidat für die konkrete Umsetzung geplant hatte. Dies entspricht laut Jurypräsidentin Doris Vögeli (vertrat den Initiator und bisherigen Jurypräsidenten Werner Schuhmacher) absolut dem Zeitgeist. Es galt, Schlachtfleisch und Fisch mit stärke- und vitaminreichen Komponenten auf die Teller zu bringen.
Stattgefunden hat der Wettbewerb wie jedes Jahr in der Berufsfachschule Baden. Beurteilt wurde von einer 14-köpfigen Jury: Sieben Juroren bewerteten den Wettbewerb und die Arbeitsweise in der Küche und weitere sieben bewerteten die sogenannte Degustation, Anrichteweise, Vollständigkeit und natürlich Geschmack und Beherrschung der Garstufen.
Am Abend konnten die sechs Finalisten bei einer Siegerehrung nochmals einzeln ihre Gerichte und Kreationen einem breiten Publikum vorstellen. Eine sehr gelungene Veranstaltung, bei der neue Kontakte geknüpft und viele Eindrücke gesammelt wurden.
KM Andreas Köhne/sd

Aktuell

Bio(life) wirkt!

Vorteile für SKV-Mitglieder
Am Donnerstag und Freitag ist der Eintritt zur Messe frei!
Biolife und Herbstmesse:
Donnerstag 21. bis Sonntag 24. November von 9:30 bis 18:30 Uhr.
Weitere Informationen unter: www.biolife.it/de
Biolife bringt ausgesuchte Hersteller biologischer Qualitätsprodukte, namhafte Experten und beste Bio-Weine nach Bozen und bietet eine einzigartige Plattform für alle, die nachhaltige, gesunde und innovative Produkte kennenlernen und verwenden wollen. Von Donnerstag 21. bis Sonntag 24. November in der Messe Bozen.
Zum 16. Mal bringt Biolife die besten regionalen Bio-Spezialitäten aus ganz Italien nach Bozen und präsentiert mit den rund 2.500 ausgestellten Produkten die ganze Vielfalt des boomenden Bio-Marktes.
Die Mitglieder des SKV sollten sich den ersten Messetag, Donnerstag 21. November, rot im Kalender einzeichnen, denn an dem Tag gibt es heuer zwei besonders interessante Programmpunkte für sie!
Bio Wine Festival 2019
Nach der erfolgreichen Premiere im vergangenen Jahr findet heuer bereits das zweite Bio Wine Festival im Rahmen der Messe Biolife statt. Der exklusive Weinevent präsentiert durch eine moderierte Präsentation die spannende Bio-Weinwelt. Für das Fachpublikum aus dem Bereich der Hotellerie und Gastronomie besteht damit die einzigartige Möglichkeit die teilnehmenden Weinbauern persönlich kennenzulernen und ihre Bio-Weine zu verkosten.
Die diesjährige Gastregion ist das benachbarte Trentino, wo die biologische Weinanbaufläche von 969 Hektar im Jahr 2017 auf 1.162 Hektar im vergangenen Jahr um 20% gestiegen ist. Entdecken Sie am Donnerstag 21. November im MEC Meeting & Event Center Südtirol Alto Adige Nosiola und Vino Santo, Marzermino und Teroldego rotaliano, Müller Thurgau und Trentodoc!
Gustami Bio!
Olivenöl ist nicht gleich Olivenöl. Das gilt umso mehr für die biologischen Varianten. Um den eigenen Favoriten zu finden, kann man sich entweder durch die immense Vielfalt der Aussteller auf der Biolife kosten oder - noch besser und viel einfacher - eine Degustation am Stand Gustami Bio machen.
Für alle Köchinnen und Köche
gibt es zudem eine geleitete Verkostung mit dem Olivenöl-Experten Indra Galbo am Donnerstag 21. November um 10.30 Uhr.