SKV Fachzeitschrift Nr. 11

Fast 50 Südtiroler Produzentinnen und Produzenten, über 150 spannende Produkte, neue Kontakte und jede Menge Gelegenheit zum Probieren: Am 17. November geht die Fachmesse Gustoso im Gustelier in die dritte Runde. Ehrengäste 2025 v.l.n.r. CEO Erwin Hinteregger (IDM), Sternekoch Andreas Döllerer, Vizepräsidentin Judith Rainer (HGV), Landesrat Luis Walcher, Präsident ...

Josef Floh zählt zu den Vordenkern einer konsequent regionalen Gastronomie. Josef Floh – FOTO: Christian Benesch In seiner Gastwirtschaft „Der Floh“ im niederösterreichischen Langenlebarn zeigt Küchenchef und Gastwirt Josef Floh seit vielen Jahren, dass Nachhaltigkeit weit mehr sein kann als ein Schlagwort. Bei der Fachmesse „Gustoso“ in Bozen ...

Was sieht ein Juror, was anderen verborgen bleibt? Christian Pircher Verdorfer über Bewertung, Präzision und den Blick hinter die Kulissen von EuroSkills. Christian Pircher Verdorfer – FOTO: Emi Massmer Emotions Bei einem Kochwettbewerb sieht das Publikum am Ende vor allem eines: den fertigen Teller. Für die Jury beginnt die Bewertung jedoch lange davor. Arbeitsweise, Organisation, ...

Mit dem erfolgreichen Abschluss beginnt für die Absolventinnen und Absolventen der LBS Savoy ein neuer Abschnitt auf ihrem gastronomischen Weg. Einige der Absolventinnen und Absolventen der LBS SAVOY in Meran feiern ihren erfolgreichen Abschluss. – FOTO: LBS Savoy Ein erfolgreicher Ausbildungsweg verdient einen besonderen Abschluss. An der Landesberufsschule Savoy in Meran boten gleich ...

Als Südtirols Köche beschlossen, gemeinsam Geschichte zu schreiben Die Gründungsmitglieder zusammen mit einigen der ersten Mitglieder – FOTO: Südtiroler Köcheverband - SKV Ein Stammtisch in Meran Untermais, ein visionärer Küchenchef und 17 Unterschriften: Am 2. März 1971 begann eine Geschichte, die den Kochberuf in Südtirol bis ...

Seit dem 16. September 2026 kocht im Leipziger Hauptbahnhof ein Roboter. Den Küchenchef kann er nicht ersetzen. Menschen, die nur Routineaufgaben ausführen hingegen schon. Was bedeutet das für die Zukunft des Kochberufs? Moderne Technologien übernehmen zunehmend klassische Kochprozesse und werfen neue Fragen zur Zukunft unseres Berufs auf. – FOTO: KI generiertes ...

Wenn plötzlich jede braune Sauce einen französischen Namen trägt FOTO: Evelina Wong - Unsplash Wenn es ein Tagesschautitel wäre, dann wäre er in etwa so: Die Bratensauce ist ausgestorben und keiner hats gemerkt. Denn es gibt in unseren Küchen ein erstaunliches Phänomen: Kaum ist eine Sauce braun, glänzt ein wenig und landet neben einem Stück ...

Tina Marcelli schlägt auf Burg Taufers ein neues Kapitel auf – und bringt Südtirols Produkte gemeinsam mit Andreas Schinharl auch ins Fernsehen. Genuss mit Geschichte: stilvoll tafeln in einzigartiger historischer Atmosphäre. – FOTO: Kim Marcelli Es gibt Orte, die bereits eine Geschichte erzählen, bevor der erste Teller serviert wird. Burg Taufers ist ein ...

Tradition, Handwerk und kreative Kochkunst rund um eine der ursprünglichsten Spezialitäten Südtirols. Tradition traf Kochkunst mit Martin Pircher als Vorsitzenden der Jury. – FOTO: Martin Zimmerhofer Vom 5. bis 20. September 2026 drehte sich im Ahrntal alles um einen Käse, der sich nicht verbiegen lässt: den Ahrntaler Graukäse. Unter dem Motto „Teldrarisch ...

Die Eventreihe „Zu Gast bei Pionieren“ zeigt, wie regionale Kreisläufe zwischen Landwirtschaft und Gastronomie funktionieren. Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer der Eventreihe – FOTO: © janpalma Wie landen mehr Südtiroler Lebensmittel auf den Tellern heimischer Hotels und Restaurants? Die Antwort liefert die Reihe „Zu Gast bei Pionieren“ von ...