Wie landen mehr Südtiroler Lebensmittel auf den Tellern heimischer Hotels und Restaurants? Die Antwort liefert die Reihe „Zu Gast bei Pionieren“ von IDM Südtirol, Bauernbund, HGV und Südtiroler Köcheverband - SKV: durch Kooperationen zwischen Landwirtschaft und Tourismus. Laut Kurt Sagmeister, Head Product bei IDM, profitieren beide Seiten: Hotels und Restaurants bekommen frische heimische Produkte, die Landwirtschaft wird durch Direktvermarktung und Verarbeitung attraktiver.
Die Auftaktveranstaltung führte Vertreter aus Landwirtschaft, Hotellerie, Gastronomie und Tourismus in die Region 3 Zinnen Dolomites. Erste Station des Tages war der Demeter-Hof der Familie Feichter in Toblach. Auf rund acht Hektar bauen Bernhard Feichter und sein Sohn Roggen, Weizen, Dinkel und Biokartoffeln an und verarbeiten sie in eigener Mühle und eigenem Backofen weiter, etwa zu Cookies und Kartoffelspalten. Vom Rohstofflieferanten ist die Familie so zum Produzenten mit eigener Marke geworden.
Die Käserei Sexten verarbeitet jährlich rund 3,4 Millionen Liter Milch von 43 Bäuerinnen und Bauern. Zahlreiche Hotels und Restaurants im Ort beliefert sie direkt, die Frischmilch kommt in gastronomiegerechter Verpackung innerhalb weniger Stunden vom Hof in die Küche. Im eigenen Geschäft kaufen auch Gäste und Einheimische ein.
Schlusspunkt war das Jora Mountain Dining in Innichen. Küchenchef Markus Holzer arbeitet seit 20 Jahren mit heimischen Bauern zusammen und setzt auf Saisonalität, kurze Wege und die Verwertung des ganzen Produkts. Beim Flying Buffet erlebten die Teilnehmenden, wie lokale Produkte auf die Speisekarte kommen, und hatten Gelegenheit, neue Kooperationen anzubahnen.

Infos und Anmeldung unter www.tourismut.com

red / IDM