SKV Fachzeitschrift Nr. 8

Der Südtiroler Meistertitel ist offiziell dem NQR/EQR-Niveau 6 zugeordnet. Doch was bedeutet das? Warum der Meister damit nicht zum Bachelor wird – die neue Einstufung aber dennoch ein wichtiger Meilenstein für die berufliche Bildung ist. Seit 2025 hat der Südtiroler Meistertitel eine neue formale Wertigkeit: Der Titel ist offiziell dem Niveau 6 des Nationalen Qualifikationsrahmens ...

Neue Themen, neue Impulse, neue Referenten: Die Ausbildung zum Küchenmeister wird derzeit grundlegend weiterentwickelt. Der Start des nächsten Lehrgangs ist für Mai 2027 geplant. FOTO: Südtiroler Köcheverband - SKV Der zukünftige Küchenmeistertitel steht für höchste fachliche Kompetenz, Führung, Verantwortung und die Fähigkeit, ...

Mit einem neuen Lehrgang für pflanzenbasierte Kulinarik erweitert das BBZ Emma Hellenstainer sein Weiterbildungsangebot für Köchinnen und Köche. Kursleiter KM Martin Leitner erklärt, warum es dabei nicht nur um den Verzicht auf tierische Produkte geht. FOTO: veganliftz - Pixabay Die professionelle Küche verändert sich. Gäste achten stärker ...

Die Besucherinnen und Besucher erwartet ein abwechslungsreiches Programm mit Live-Cooking, spannenden Gästen und viel Raum für persönlichen Austausch. Vier Messetage, täglich neue kulinarische Impulse und viele Gelegenheiten zur Begegnung – FOTO: Südtiroler Köcheverband - SKV Wenn sich vom 19. bis 22. Oktober 2026 die Hotellerie und Gastronomie zur ...

Warum die Zukunft unseres Berufs nicht nur davon abhängt, wer ihn erlernt – sondern auch davon, ob wir bereit sind, ein Berufsleben lang weiterzulernen. FOTO: Hannes Niederkofler Ein Koch schließt im Jahr 2006 seine Ausbildung ab. Er hat gelernt, Fonds und Saucen herzustellen, Fleisch fachgerecht zu zerlegen, Fisch zu filetieren, Garverfahren richtig einzusetzen und einen Posten ...

Verschlucken & Ersticken – richtig handeln, wenn jede Sekunde zählt FOTO: KI generiertes Bild Ein Stück Fleisch, Brot oder ein anderer Bissen gerät in die Atemwege – und plötzlich wird aus einem normalen Essen ein Notfall. Gerade in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung sollten Mitarbeitende wissen, was jetzt zu tun ist. Nicht jedes Verschlucken ist sofort ...

v.l.n.r. hintere Reihe Georg Kröss, Barbara Oberhöller, Erich Amort, Markus Tratter, Norbert Oberhöller und Karl Hilpold, vordere Reihe Sepp Raifer, Verena Tratter, Erika Singer, Inge Kröss, Petra Larcher und Doris Amort mit Enkel Alex FOTO: Erich Amort Auch heuer durfte unsere traditionelle Sommerwanderung des SKV-Bezirks Bozen-Überetsch nicht fehlen. Am 9. ...

Der Bezirk Schlern war heuer wieder beim traditionellen Eröffnungsumzug des Rosenheimer Herbstfestes zu Gast. Auf Einladung des Rosenheimer Köchevereins Stadt und Land nahmen acht Köche an diesem besonderen Anlass teil. Die teilnehmenden Köche vom Bezirk Schlern mit Vertreter/innen des Rosenheimer Köchevereins – FOTO: Stefan Mahlknecht Seit vielen Jahren verbindet ...

Der Südtiroler Köcheverband - SKV schickt Max Tauber vom Hotel Castel Fragsburg zur italienischen Qualifikation für die EuroSkills 2027. Max Tauber beim Wettbewerb „The Mountain Chef unplugged“ – FOTO: Martin Sagmeister Wenn sich am 14. und 15. Oktober 2026 in Turin junge Fachkräfte aus ganz Italien miteinander messen, geht es um mehr als einen weiteren ...

Köchin, Gastgeberin und Jägerin. Im Speckeggele in Schlanders verbindet sie regionale Küche mit einer klaren Haltung zu Herkunft, Handwerk und Verantwortung. FOTO: Franziska Unterholzner & Manuel Kottersteger Es gibt Menschen, bei denen Beruf und Leidenschaft kaum voneinander zu trennen sind. Bei Victoria Walder gehören gleich mehrere Welten zusammen: die Küche, ...