Die pflanzenbasierte Küche entwickelt sich dynamisch und wird auch in Südtirol zunehmend zu einem festen Bestandteil des gastronomischen Angebots. Damit wächst der Bedarf an Köchinnen und Köchen, die saisonale und regionale Zutaten kreativ, gesund und auf hohem handwerklichen Niveau zubereiten können.
Auf diese Entwicklung reagiert das Berufsbildungszentrum „Emma Hellenstainer“ in Brixen mit einem neuen, innovativen Lehrgang zu pflanzenbasierter Kulinarik. Das berufsbegleitende Weiterbildungsangebot richtet sich an ausgebildete Köchinnen und Köche, die ihr Fachwissen erweitern und neue kulinarische Perspektiven entdecken möchten.
Im Mittelpunkt stehen die Vertiefung der Kompetenzen in der pflanzenbasierten Küche, ernährungswissenschaftliche Grundlagenkenntnisse sowie Aspekte der Nachhaltigkeit. Ziel ist es, kreative und zeitgemäße Gerichte auf rein pflanzlicher Basis professionell umzusetzen.
Nach erfolgreichem Abschluss besteht die Möglichkeit, die berufliche Qualifikation „Koch/Köchin für pflanzenbasierte Kulinarik“ auf EQR-4-Niveau zu erwerben – aktuell die erste und einzige Qualifikation dieser Art in Italien.
Der Lehrgang umfasst rund 250 Stunden, ist berufsbegleitend konzipiert und soll im Spätherbst 2026 starten.