der Sommer steht vor der Tür – und mit ihm die wohl ursprünglichste, ehrlichste und geselligste Form des Kochens: Grillen. Kaum eine Zubereitungsart verbindet Handwerk, Tradition und Emotion so unmittelbar wie das Spiel mit Feuer und Glut. Genau deshalb widmen wir diese Ausgabe dem Thema, das seit Jahrhunderten Menschen zusammenbringt und heute mehr denn je kulinarisch begeistert.
Im Mittelpunkt steht unser großer Beitrag über die Männer im Glutrausch (MiG) – eine Truppe von Enthusiasten und Profis, die das Grillhandwerk mit beeindruckender Leidenschaft leben. Ihr Zugang zur Glut, zum Produkt und zum gemeinschaftlichen Erlebnis zeigt, wie facettenreich Grillkultur heute sein kann: vom ehrlichen Holzfeuer bis zur präzisen High-End-Technik.
Doch gutes Grillen ist mehr als Technik und Temperaturschieberei. Es beginnt beim Produkt – und damit bei der Verantwortung. Deshalb freue ich mich besonders, dass wir in dieser Ausgabe auch einen Blick in die Zukunft werfen: auf das Projekt NEST, das an einem nachhaltigen Ernährungssystem für Südtirol arbeitet. Eine Region, die so reich an landwirtschaftlichen Strukturen, Tradition und Qualität ist wie die unsere, braucht klare Visionen, damit Genuss und Verantwortung Hand in Hand gehen können.
Als Präsident des Südtiroler Köcheverbandes - SKV ist es mir ein großes Anliegen, dass wir unsere kulinarische Zukunft aktiv mitgestalten – fachlich, regional verankert und offen für Innovation. Grillkultur, Nachhaltigkeit und Netzwerkdenken gehören dabei zusammen. Sie zeigen, wie vielfältig und lebendig unser Berufsstand ist.
Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Lesen dieser Ausgabe – möge sie inspirieren, anregen und Lust auf Genuss wecken. Auf eine glühende, kreative und verantwortungsvolle Saison!