Zu den diesjährigen Referenten zählt diesmal auch ein Vertreter der internationalen Spitzenküche: Drei-Sterne-Koch Jan Hartwig. Wenngleich aus familiären Gründen digital zugeschaltet, gibt er Einblicke in sein Unternehmen, sein Team und seine Perspektiven auf die Zukunft der Branche. Eine seltene Gelegenheit, von einem der Besten seines Fachs zu lernen.
Jan Hartwig ist bekannt für seine bodenständige Art und seine bewusste Abgrenzung vom Klischee des exzentrischen Starkochs. Sein Drei-Sterne-Restaurant in München bezeichnet er augenzwinkernd selbst als „Kneipe“ – ein Ort, an dem neben höchster kulinarischer Qualität vor allem eines zählt: eine gute Zeit. Die Wertschätzung für gutes Essen wurde dem gebürtigen Sachsen in die Wiege gelegt. Der Vater ist Koch, gemeinsame Mahlzeiten hatten im Familienalltag einen festen Platz.

Nach Stationen in mehreren Zwei- und Drei-Sterne-Küchen übernahm Hartwig 2014 seine erste Position als Küchenchef im Restaurant Atelier im Hotel Bayerischer Hof in München. Dort führte er das Haus rasch zum dritten Michelin-Stern. 2021 folgte der nächste Schritt mit der Eröffnung seines eigenen Restaurants „Jan“.

Der Wechsel vom Spitzenkoch zum Unternehmer erwies sich als voller Erfolg: Bereits innerhalb eines halben Jahres wurde auch sein eigenes Restaurant mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Damit gehört Hartwig zu einem exklusiven Kreis von nur neun Drei-Sterne-Köchen in Deutschland. Zudem wurde er als einziger Deutscher in die Liste der „World’s 50 Best Restaurants“ aufgenommen.

Ein zentrales Element seines Restaurants ist die offene Küche, die Einblicke in das gewährt, was Hartwig selbst als „Labor der Liebe“ bezeichnet. Sein Credo: beste Produkte, handwerkliche Präzision und die kreative Neuinterpretation der deutschen Geschmacks-DNA. Der Guide Michelin beschreibt seine Küche als kulinarisches Kino, in dem selbst Klassiker wie „Hackbraten“, „Senf Ei“ oder „Handkäs mit Musik“ in neuem Glanz erscheinen – mit herausragender Produktqualität und meisterhaftem Handwerk.