diese Ausgabe unserer Köchezeitung bringt wieder ordentlich Pepp und Vielfalt auf die Seite: Von sanften Schubsern auf der Speisekarte über Olympiarezeptideen, vom Trendgerät Airfryer bis zum Abschied vom Herd – und mittendrin ein junger Nachwuchskoch, der zeigt, wie frischer Wind unsere Südtiroler Küchen belebt.Nudging ist das Stichwort: Mit cleveren Entscheidungen auf der Karte oder am Buffet lassen sich Gäste zu bewussteren Speisen inspirieren – ganz ohne Verbote, dafür mit jeder Menge Genuss. Unsere Betriebe in Südtirol beweisen, dass ein kleiner Schubs oft viel mehr erreicht als laute Appelle.
Dann geht es sportlich zu: Olympia 2026 steht vor der Tür, und wir werfen einen Blick auf Ernährung und Performance der Spitzensportlerinnen und -sportler. Was können wir daraus für unsere Küchen lernen? Spoiler: Es geht um Timing, Qualität und die richtigen Portionen – nicht nur um Protein-Shakes.
Der Airfryer sorgt in der Profiküche weiterhin für Diskussionen. Trendgerät oder echter Helfer? Wir wägen Vor- und Nachteile ab, zeigen, wo er Sinn macht und wo klassische Geräte einfach unschlagbar bleiben.
Wir feiern außerdem eine Pensionierung vom Herd – mit Geschichten, die an große Momente erinnern – und einen jungen Nachwuchskoch, der beweist, dass Leidenschaft, Kreativität und Bodenständigkeit perfekt zusammenpassen.
Kurz gesagt ist diese Ausgabe ein bunter Mix aus Tradition, Innovation, Genuss und Verantwortung. Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Lesen und vielleicht auch beim kleinen „Schubs“ für die eigenen Teller.