SKV Fachzeitschrift Nr. 10

Wer in Südtirol die besten jungen Köchinnen und Köche hervorbringt, trägt Verantwortung – für Qualität, Leidenschaft und Zukunft. v.l.n.r. Landeshauptmann a.D. Luis Durnwalder, Christian Pircher Verdorfer, Markus Prenn, KM Patrick Jageregger SKV-Präsident und Stephan Zippl – FOTO: Fabian Putzer Genau diese Verantwortung lebt der diesjährige ...

Mit dem Ende seiner Amtszeit als Präsident des Hoteliers- und Gastwirteverbandes Südtirol - HGV geht eine Ära zu Ende. Manfred Pinzger, langjähriger HGV-Präsident – FOTO: HGV Manfred Pinzger, langjähriger HGV-Präsident, Hotelier aus Schlanders und engagierter Interessenvertreter des Südtiroler Tourismus, hat sich entschieden, bei den diesjährigen ...

Die 54. Mitgliederversammlung des Südtiroler Köcheverbandes - SKV war ein voller Erfolg. FOTO: Fabian Putzer Unter dem zentralen Thema „WIR“ stand der Tag ganz im Zeichen des Zusammenhalts: Wir – das sind alle Mitglieder, Betriebe, Ausbilder und Lehrlinge – gemeinsam sind wir der Verband und halten unseren Beruf am Leben. SKV-Präsident Patrick Jageregger ...

Wenn Leidenschaft auf Handwerk trifft und Talent durch harte Arbeit veredelt wird, entstehen kulinarische Karrieren, die beeindrucken. Die besten Südtiroler Kochlehrlinge des Schuljahres 2024/25 – FOTO: Fabian Putzer Die besten Südtiroler Kochlehrlinge des Schuljahres 2024/25 Daniela Wurzer aus Ratschings Lehrbetrieb: Hotel Anett, Ratschings – Gasteig Nina Blasbichler aus ...

Vivien Patscheider über ihre Leidenschaft für Desserts, Teamgeist und das Glück, mit Süßem Freude zu schenken FOTO: Marion De Carli VIVIEN PATSCHEIDER Jahrgang 2006 Herkunft Graun, Langtaufers Ausbildung 2022 Kochausbildung LBS Savoy Meran Kochlehre (3 Jahre) im Hotel Langtaufererhof Seit 2025 Patisserie im „Das Gerstl Family Retreat“ in Reschen Im ...

Um einen aktuellen Überblick über die Lehrlingssituation in der Südtiroler Gastronomie zu erhalten, hat der Südtiroler Köcheverband - SKV beim Amt für Lehrlings- und Meisterausbildung nachgefragt. FOTO: Patrick Jageregger Die vom Amt zur Verfügung gestellten Zahlen (Stand: 3. Oktober 2025) zeigen eine insgesamt stabile Entwicklung mit einer klar erkennbaren ...

Betriebsbesichtigung bei SOLOS Fisch und Salat im Kreislauf Im Oktober 2025, besichtigten zahlreiche Köchinnen und Köche aus dem ganzen Land im Rahmen einer Veranstaltung des SKV Bezirks Eisacktal die Firma SOLOS in Tramin. Die Teilnehmer:innen bei der Besichtigung der Firma SOLOS – FOTO: Michael Gasser Das Unternehmen setzt auf ein Aquaponik-System, das Fischzucht, Pflanzenanbau ...

Vom Alpenraum inspiriert, in der Schweiz ausgezeichnet mit seiner authentischen Küche, MICHELIN-Stern erkocht. FOTO: Corso Große Freude in der Südtiroler Kochszene: Der aus Südtirol stammende Koch Markus Schenk wurde mit seinem Restaurant Corso in St. Gallen (Schweiz) mit einem MICHELIN-Stern sowie einem Grünen Stern 2025 ausgezeichnet. Eine herausragende Anerkennung ...

Ein Plädoyer für mehr Haltung, Handwerk und Herz im ersten Eindruck. FOTO: © Unsplash, Ricardo Moura Von außen betrachtet ist sie bloß Papier, Pappe oder vielleicht ein Stück Holz. Für uns Köchinnen und Köche aber sollte sie viel mehr sein: Die Speisekarte ist Teil unserer Bühne. Sie ist das Erste, was der Gast in den Händen ...

Schreibt man Tatar oder Tartar? Beides. Hauptsache, es wird vor dem Gast zubereitet. Rindstatar mit Sauerrahm | Selleriestange und Algenpulver – FOTO: Patrick Jageregger Das Beefsteak Tatar ist ein Gericht, das aus von Hand gehacktem hochwertigem und fettarmem Muskelfleisch hergestellt wird. Meist wird das Filet, Roastbeef oder die Spitzrose verwendet. Für eine Zubereitung vor dem Gast ...