Young Chefs
Mit Herz und Zucker
Vivien Patscheider über ihre Leidenschaft für Desserts, Teamgeist und das Glück, mit Süßem Freude zu schenken
FOTO: Marion De Carli
VIVIEN PATSCHEIDER
Jahrgang
2006
Herkunft
Graun, Langtaufers
Ausbildung
2022 Kochausbildung LBS Savoy Meran
Kochlehre (3 Jahre) im Hotel Langtaufererhof
Seit 2025 Patisserie im „Das Gerstl Family Retreat“ in Reschen
Im KURZPORTRAIT
Lebensmotto?
In der Küche zählt nicht nur das Rezept, sondern das Herz, das mitkocht.
Lieblingsort?
Da, wo ich mit meiner Familie und meinen Freunden lachen, essen und genießen kann.
Position - Posten?
Patisserie
Lieblingsmenschen?
Am wichtigsten sind mir meine Familie und meine Freunde, die mich stets unterstützen und motivieren.
Lieblingslebensmittel?
Butter, Zucker, Sahne und Schokolade – die Grundzutaten für jedes gute Dessert.
Lieblingsgericht?
Mamas Kaiserschmarrn mit frischen Preiselbeeren aus Langtaufers.
Was ist für mich kochen?
Ich liebe es, aus einfachen Zutaten etwas Besonderes zu machen und Menschen damit eine Freude zu bereiten.
Persönliches Zitat?
„Manchmal ist ein Lächeln die wichtigste Zutat“
Über mich
Ich bin in Langtaufers aufgewachsen, umgeben von Bergen, und habe dort meine Kindheit verbracht. Schon als Kind liebte ich es, mit meiner Mama in der Küche zu stehen. Dort habe ich meine ersten Speckknödel gedreht – aber vor allem liebte ich es, Süßspeisen zuzubereiten. Ein Hobby, das seinen Anfang nahm und mich bis heute begleitet.
Nougatmousse | Haselnusscrumble – FOTO: Claudio Prantl
Nach der Mittelschule stand ich vor einer wichtigen Entscheidung: weiter studieren oder doch einen Beruf erlernen? Schon früh wusste ich, dass meine große Leidenschaft dem Kochen und besonders den Süßspeisen gilt. Deshalb entschied ich mich für eine Ausbildung als Köchin.
Meine Lehre absolvierte ich im Langtauferer Hof in meinem Heimatdorf Langtaufers. Dort lernte ich viel von meinem Lehrmeister – handwerkliche Fähigkeiten, Präzision und die Freude am Kochen. Doch meine wahre Leidenschaft liegt im Backen und in Desserts. Dieses Talent und die Liebe zum Detail wurden mir von meiner Mutter weitergegeben, die selbst gerne backt und mit viel Liebe köstliche Leckereien zubereitet.
Nach meinem Abschluss erhielt ich die Möglichkeit, in der Patisserie im „Das Gerstl Family Retreat“ am Reschenpass zu arbeiten, worüber ich sehr dankbar bin. Hier kann ich meine Kreativität voll ausleben und Gäste mit liebevoll gestalteten Desserts begeistern. Wichtig ist mir dabei vor allem, mit frischen und regionalen Zutaten zu arbeiten – ganz im Sinne der Philosophie des „Gerstl Family Retreat“. So kann ich große und kleine Menschen glücklich machen.
Ich betrachte das Kochen nicht nur als Beruf, sondern als Leidenschaft. Ich liebe es, Neues auszuprobieren und Rezepte zu verfeinern. Mein Ziel ist es, mich ständig weiterzuentwickeln und immer wieder neue Kreationen zu erschaffen. Für mich ist jedes Dessert ein kleines Stück Glück, das ich gerne weitergebe. Mit sehr viel Leidenschaft bin ich bei meiner Arbeit, weil ich den Gästen mit meinen süßen Kreationen Freude bereiten möchte.
Nach meinem Abschluss erhielt ich die Möglichkeit, in der Patisserie im „Das Gerstl Family Retreat“ am Reschenpass zu arbeiten, worüber ich sehr dankbar bin. Hier kann ich meine Kreativität voll ausleben und Gäste mit liebevoll gestalteten Desserts begeistern. Wichtig ist mir dabei vor allem, mit frischen und regionalen Zutaten zu arbeiten – ganz im Sinne der Philosophie des „Gerstl Family Retreat“. So kann ich große und kleine Menschen glücklich machen.
Ich betrachte das Kochen nicht nur als Beruf, sondern als Leidenschaft. Ich liebe es, Neues auszuprobieren und Rezepte zu verfeinern. Mein Ziel ist es, mich ständig weiterzuentwickeln und immer wieder neue Kreationen zu erschaffen. Für mich ist jedes Dessert ein kleines Stück Glück, das ich gerne weitergebe. Mit sehr viel Leidenschaft bin ich bei meiner Arbeit, weil ich den Gästen mit meinen süßen Kreationen Freude bereiten möchte.
Was bedeutet „Genuss“ für dich persönlich – und wie versuchst du, dieses Gefühl auf den Teller zu bringen?
Für mich bedeutet Genuss Freude und Glück. Mit frischen Zutaten, Farben, Formen und Aromen versuche ich, dieses Gefühl auf jeden Teller zu bringen und die Gäste mit meinen Desserts zu begeistern.
In der Küche geht’s oft heiß her – wie bewahrst du dir deinen Teamgeist und deine gute
Laune im Stress?
Laune im Stress?
Ich versuche immer ruhig und fokussiert zu bleiben. Dabei erinnere ich mich daran, dass wir alle im Team das gleiche Ziel haben: ein gutes Ergebnis für unsere Gäste. Im Stress konzentriere ich mich auf meine Aufgaben, unterstütze aber trotzdem meine Arbeitskollegen, wo ich kann. Denn wenn man zusammenhält, läuft alles gleich viel besser.
Was möchtest du jungen Menschen sagen, die gerade überlegen, eine Kochlehre zu beginnen?
Eine Kochlehre ist nicht immer leicht – sie fordert Disziplin, Durchhaltevermögen und Liebe zum Detail. Aber sie fördert auch Kreativität, Teamgeist und das schöne Gefühl, den Gästen eine Freude zu machen. Man lernt jeden Tag etwas Neues und entwickelt sich ständig weiter. Wichtig ist, mit Herz dabei zu sein und jede Kritik anzunehmen, denn daraus kann man nur wachsen. Wenn jemand wirklich Leidenschaft dafür hat: DANN MACH ES!
red / pj
red / pj