SKV Fachzeitschrift Nr. 8

Mit „Genussmomente“ setzt Tina Marcelli im Ahrntal neue Akzente für Regionalität, Nachhaltigkeit und kulinarische Weiterbildung. Foto: Jungmann Toulfood Mitten im Ahrntal, in Luttach, hat sich die vierfache Haubenköchin und „Südtirols Köchin des Jahres 2025“ Tina Marcelli einen Traum erfüllt: eine eigene Kochschule. Unter dem Namen ...

Einige Betriebe sind unsicher: nur noch begrenzte Möglichkeiten früher zur Lehrabschlussprüfung antreten zu lassen. Die Regelung zur Verkürzung der Lehrzeit sorgt immer wieder für Verwirrung. Viele Betriebe wissen weiterhin nicht, dass Lehrlinge die Lehrzeit künftig nur noch um maximal sechs Monate verkürzen dürfen, um vorzeitig zur Lehrabschlussprüfung ...

Nach Jahrzehnten ist Schluss: die Tipworld war auch für den SKV ein Treffpunkt für Begegnung und Austausch. Einvernehmliche Entscheidung nach umfassender Prüfung Die Messe Bozen hat gemeinsam mit ihren Partnern beschlossen, die Traditionsveranstaltung Tipworld in Bruneck nicht mehr durchzuführen. Diese Entscheidung wurde einstimmig nach intensiven Gesprächen zwischen ...

Mehr als ein Alkoholersatz – sie eröffnen ein modernes, bewusstes Geschmackserlebnis in Südtirols Gastronomieszene. FOTO: Florian Andergassen Alkoholfreie Pairings haben sich von einer Randerscheinung zu einem festen Bestandteil der Spitzengastronomie entwickelt. Gäste erwarten heute nicht nur kulinarische Perfektion, sondern auch ein rundum durchdachtes Genusserlebnis ...

Warum ist der Weg aus der Komfortzone ein wichtiger Schlüssel für die Zukunft? FOTO: Südtiroler Köcheverband - SKV Ein heißer Herd, ein strenger Zeitplan, eine Jury mit kritischem Blick – und genau in diesem Moment wächst man als Köchin oder Koch oft über sich hinaus. Kochwettbewerbe sind mehr als ein Leistungsvergleich. Sie sind ein Abenteuer, ...

Der bemerkenswerte Kurswechsel im Eleven Madison Park Daniel Humm – FOTO: Evan Sung Eleven Madison Park Vier Jahre lang galt Daniel Humms New Yorker Restaurant Eleven Madison Park als eines der prominentesten Aushängeschilder der gehobenen veganen Gastronomie. 2021 stellte der Schweizer Drei-Sterne-Koch sein Menü radikal auf rein pflanzliche Zutaten um – ein mutiger Schritt, ...

Der Küchenmeister bringt sich mit einer klaren Vision, einer besonderen Leidenschaft für Nachwuchsförderung in eine neue, spannende Aufgabe ein. KM Matthäus Falk, neue kulinarische Ära im Fünf-Sterne-Hotel Monika – FOTO: Hotel Bayerischer Hof, München Matthäus Falk, ein Küchenmeister aus Nals, ist nach Jahren in der internationalen ...

Die Nachfrage nach alkoholfreien Getränken steigt. Das gastronomische Angebot hinkt (noch) nach. Anlass genug, eine Pionierin des alkoholfreien Genusses einzuladen: Nicole Klauß, studierte Publizistin und ausgebildete Weinexpertin aus Berlin, hat mit zwei Fachbüchern zu diesem Thema bereits Maßstäbe gesetzt. Nicole Klauß – FOTO: HGV/Gustelier Nicole ...

Am Dienstag, 18. November, verwandelt sich das Gustelier in Bozen wieder in eine Markthalle für regionalen Genuss: Über 50 Südtiroler Aussteller präsentieren der Gastronomie und Hotellerie hochwertige Lebensmittel und Getränke aus regionalen Rohstoffen. FOTO: Nicole Klauß Die Fachmesse „Gustoso“, initiiert vom HGV gemeinsam mit IDM Südtirol, ...

Tradition trifft Kulinarik – Das Graukäsefest 2025 zeigt die Vielfalt eines uralten Südtiroler Produkts. Tina und Kim Marcelli mit Anna von der Kehreralm in Kasern – FOTO: Martin Zimmerhofer Das Ahrntal widmete sich auch in diesem Jahr wieder einer seiner ältesten kulinarischen Traditionen: dem Ahrntaler Graukäse. Vom 6. bis 14. September 2025 standen im Rahmen ...