Young Chefs
Von Omas Küche zur digitalen Revolution

underdexter.cook auf Mission!

Leidenschaft, Kreativität und eine Prise Rebellion: Wie ein 17-Jähriger die Esskultur und das Internet im Sturm erobert.
Wissbegierig und voller Leidenschaft – Foto: Leonhart Andergassen
Leonhart Andergassen Thorolf
Jahrgang
2007
Herkunft
Sterzing
Ausbildung
Duale Ausbildung zum Koch an der BBZ Emma Hellenstainer in Brixen
Parallele berufliche Ausbildung im Naturhotel Rainer, Jaufental
IM KURZPORTRAIT
Lebensmotto?
Ich gebe niemals auf.
Lieblingsort?
Küche und draußen in der Natur
Beruf – Posten?
Stolzer Koch, von Antipasti bis zum Dessert, da wir zu dritt in der Küche sind.
Lieblingsmenschen?
Familie und meine engsten Freunde
Lieblingslebensmittel?
Das Ei
Lieblingsgericht?
Omas „Umletten“
Was bedeutet das Kochen für mich?
Für mich bedeutet Kochen nicht nur, Lebensmittel zu kombinieren und zu garen, sondern Menschen zu verbinden und glücklich zu machen.
Schon als Kind saß Leonhart Andergassen fasziniert am Herd seiner Oma – heute begeistert er mit seinen Kochkünsten Tausende auf Social Media. Der junge Südtiroler, der seine Ausbildung im Naturhotel Rainer absolviert, hat eine klare Mission: Das Kochen wieder zurück „unter die Leit“ bringen. Mit ehrgeizigen Zielen, kreativen Gerichten und einem unerschütterlichen Durchhaltewillen zeigt er, dass Kochen mehr als nur ein Beruf ist – es ist eine Lebenseinstellung.
Über mich & warum ich Koch bin
Schon als kleines Kind saß ich fasziniert am Herd meiner Großmutter und beobachtete, wie sie mit wenigen Zutaten magische Gerichte zauberte. Bis heute verstehe ich nicht, wie sie es schafft, das beste „Umletten“ der Welt zuzubereiten – ein einfaches, aber unvergleichlich köstliches Gericht, das mich jedes Mal an meine Kindheit erinnert. Ihre Art zu kochen hat mich inspiriert und mir gezeigt, dass gutes Essen nicht kompliziert sein muss, sondern von Herz, Leidenschaft und den richtigen Zutaten lebt.
Ich strebe nach Freiheit – nicht nur in meinem Leben, sondern auch in meiner Art zu kochen. Für mich bedeutet Kochen mehr als nur das Kombinieren von Lebensmitteln, es ist eine Möglichkeit, Menschen zu verbinden, Freude zu schenken und etwas Bleibendes zu schaffen. Mein Ziel ist es, anderen Menschen zu helfen, sei es durch kulinarische Inspiration oder einfach durch ein gutes Essen, das den Tag verschönert.
Gebackene Scholle | feiner Fenchel-Radieschen Salat |Petersilienvinaigrette – Foto: Leonhart Andergassen
Obwohl ich erst 17 Jahre alt bin, habe ich bereits viele Erfahrungen gesammelt – vielleicht auch, weil mein Freundeskreis überwiegend aus älteren Leuten besteht. Ich habe früh gelernt, Verantwortung zu übernehmen, meinen eigenen Weg zu gehen und für meine Träume zu kämpfen. Eine meiner größten Leidenschaften ist das Erstellen von Kochvideos: Ich liebe es, Gerichte kreativ in Szene zu setzen, zu filmen und daraus kurze Clips zu schneiden. Mittlerweile verfolgen mich fast 5.000 Menschen auf meinen Social-Media-Kanälen – eine Zahl, die mich unheimlich stolz macht.
Doch meine Videos sind mehr als nur Unterhaltung. Ich möchte mit ihnen das Bewusstsein für gutes, selbstgemachtes Essen stärken und das Kochen wieder „unter die Leit brengen“. Leider beobachte ich oft, dass viele Menschen zu bequem sind, um selbst zu kochen. Stattdessen bestellen sie mit nur zwei Klicks irgendein Fast Food, obwohl wir in einer Region leben, die voller hochwertiger, regionaler Produkte steckt. Das finde ich schade, denn Kochen ist nicht nur einfach und kreativ, sondern auch ein wertvoller Teil unserer Kultur – eine Tradition, die ich bewahre und neu beleben möchte.
Mein Lieblingsrezept – Trüffelpasta
Kartoffel-Trüffel-Basis
2 mittelgroße Kartoffeln (geschält, gewürfelt)
1 Schalotte (fein gehackt)
500 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
30 g Butter
1 kleine schwarze Trüffel (gerieben)
Salz und Pfeffer
Nudeln
200 g frische Linguine oder Fettuccine
Marinierter Spinat
150 g Babyspinat
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 TL Honig und Balsamico
Salz und Pfeffer
Garnitur
Einige Trüffelscheiben (optional)
Auf Instagram kannst du dir Fotos, Videos und mehr von mir ansehen.
www.instagram.com/underdexter.cook/
red / pj

Young Chefs

Feierliche Diplomverleihung an der LBS Savoy in Meran

Ein besonderer Tag für Südtirols Nachwuchs in der Gastronomie Landeshauptmann a.D. Luis Durnwalder ehrt Absolventinnen und Absolventen
Stellvertretend für alle zu Ehrenden Corinna Pircher (zweite v.l.) mit Direktorin Beatrix Kerschbaumer, SKV-Präsident KM Patrick Jageregger und Landeshauptmann a.D. Luis Durnwalder (v.l.) – Foto: LBS Savoy
Stellvertretend für alle zu Ehrenden Rene Alber (zweiter v.l.) mit Direktorin Beatrix Kerschbaumer, SKV-Präsident KM Patrick Jageregger und Landeshauptmann a.D. Luis Durnwalder (v.l.) – Foto: LBS Savoy
Zahlreiche Absolventinnen und Absolventen erhielten ihre wohlverdienten Diplome und feierten diesen wichtigen Meilenstein gemeinsam mit ihren Familien, Lehrkräften und Vertretern der Gastronomiebranche.
Mit dabei war auch SKV-Präsident KM Patrick Jageregger, der die herausragenden Leistungen der jungen Fachkräfte würdigte und ihnen für ihre berufliche Zukunft viel Erfolg wünschte. Als Ehrengast und Referent der Veranstaltung hielt Landeshauptmann a.D. Luis Durnwalder eine inspirierende Rede, in der er die Bedeutung der dualen Ausbildung und die Rolle der Gastronomie für Südtirol hervorhob.
Die feierliche Diplomverleihung war ein gelungener Abschluss der Ausbildungszeit und ein wichtiger Schritt für die Absolventinnen und Absolventen in ihre berufliche Zukunft. Der Südtiroler Köcheverband - SKV gratuliert allen frisch Diplomierten und wünscht ihnen weiterhin viel Erfolg auf ihrem Weg in der Welt der Kulinarik.
red / pj