Nachlese

Abschied von unserer kulinarischen Pionierin

Die Südtiroler Gastronomie trauert um die Sterneköchin Anna Matscher – ihr Erbe bleibt unvergessen.
Anna Matscher †, unvergessen ihre Liebe zu den Menschen und zur Kulinarik – FOTO: Michael Schnabl
Anna Matscher war eine außergewöhnliche Köchin und Botschafterin der heimischen Kulinarik. Ihr Wirken hat die Südtiroler Küche über Jahrzehnte hinweg geprägt und weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt gemacht.
Sie war mehr als eine herausragende Köchin – sie war eine leidenschaftliche Verfechterin regionaler Produkte, der traditionellen Kochkunst und zugleich der stetigen Weiterentwicklung unserer kulinarischen Identität.
Mit ihrem unermüdlichen Einsatz hat sie unzählige Köchinnen und Köche inspiriert und ermutigt, den Wert unserer heimischen Produkte zu erkennen und zu schätzen. Ihr Name stand für Authentizität, Kreativität und höchste Qualität.
Ihr Feingefühl für Geschmack, ihre außergewöhnliche Gastfreundschaft und ihr Engagement für die Südtiroler Küche haben tiefe Spuren hinterlassen.
Sie war eine treibende Kraft in der Gastronomieszene und ein leuchtendes Vorbild für alle, die sich mit Herz und Seele dem Kochberuf verschrieben haben.
Der Präsident des Südtiroler Köcheverbandes, Patrick Jageregger, bringt die Gefühle der gesamten Branche auf den Punkt:
„Der Tod von Anna Matscher ist ein schwerer Schlag für die Südtiroler Gastronomie und den gesamten Kochberuf. Sie hat die kulinarische Landschaft Südtirols nicht nur geprägt, sondern war für viele von uns eine wahre Inspiration. Ihr außergewöhnliches Talent, ihre Leidenschaft und ihre Hingabe an die Küche waren für zahlreiche Köchinnen und Köche ein Vorbild. Ihre Gastfreundschaft und ihre Wertschätzung für unsere Traditionen werden uns immer in Erinnerung bleiben. Anna, du wirst nicht nur als Köchin, sondern auch als Mensch immer einen besonderen Platz in unseren Herzen haben. Dein Erbe wird uns weiterhin leiten und inspirieren.“
Die Südtiroler Küche hat eine ihrer prägendsten Persönlichkeiten verloren, doch ihr Erbe wird fortbestehen – in den Restaurants, in den Kochtöpfen und in den Herzen all jener, die sie inspiriert hat.
„Ihr Talent, ihre Leidenschaft und Hingabe waren ein inspirierendes Vorbild für zahlreiche Köchinnen und Köche und haben weit über die Grenzen hinaus Anerkennung gefunden.
Der Südtiroler Köcheverband - SKV

Editorial
Ein Meilenstein für die Südtiroler Gastronomie

Meistertitel, Nachwuchsförderung und gesunde Ernährung

Liebe Köchinnen und Köche,
liebe Freunde der Kochkunst, sehr geehrte Leserschaft,
haben Sie sich schon einmal gefragt, was Speiseeis mit Gesundheit und der Gastronomie zu tun hat? In dieser Ausgabe stehen Speiseeis und die Ausbildung unserer Fachkräfte im Mittelpunkt.
Meistertitel
Eine der wichtigsten Neuigkeiten ist die Anerkennung des Küchenmeistertitels auf Stufe 6 des nationalen Qualifikationsrahmens (NQR). Dies bedeutet eine höhere Anerkennung auf nationaler und internationaler Ebene und wertet die berufliche Laufbahn unserer Meisterköchinnen und -köche auf. Der neue Status eröffnet den Absolventinnen und Absolventen zahlreiche Möglichkeiten und stärkt die Rolle des Küchenmeisters in der Gastronomie.
Nachwuchsförderung
Kürzlich wurden auch unsere Lehrlinge mit ihren Lehrabschlussdiplomen geehrt. Diese jungen Talente haben sich bewährt und sind bestens für den Start in die Berufswelt gerüstet. Ihre Zukunft in der Gastronomie ist vielversprechend, und wir freuen uns, ihre Entwicklung weiterhin zu unterstützen.
Gesunde Ernährung
Ein weiterer bedeutender Bereich sind die Diätköche. Ihre Ausbildung ist heute wichtiger denn je, da immer mehr Menschen spezielle Ernährungsbedürfnisse haben. Diätköche kombinieren Wissen und Kreativität, um gesunde, geschmackvolle und ansprechende Mahlzeiten zu kreieren. Eis kann, wenn es in Maßen genossen wird, durch natürliche Zutaten wie frische Früchte gesunde Nährstoffe wie Kalzium, Vitamine und probiotische Bakterien liefern.
Diese Themen zeigen die dynamische Entwicklung unserer Branche: die fortlaufende Ausbildung, die Wertschätzung unserer Fachkräfte und die Anpassung an die gesellschaftlichen Bedürfnisse.
Ich wünsche Ihnen eine anregende Lektüre und freue mich darauf, gemeinsam mit Ihnen die Zukunft der Südtiroler Gastronomie zu gestalten.
In persönlicher Wertschätzung
KM Patrick Jageregger
SKV-Präsident