Bei den letzten beiden WMs konnten wir leider keinen eindeutigen Teilnehmer aus Südtirol schicken. Jetzt gilt es, an vergangene Erfolge anzuknüpfen. Neu in diesem Jahr: Die Meisterschaft zählt zusätzlich für den neuen Wettbewerb „Cooking Chef of the Alps“. Dieser findet alle zwei Jahre bei der Bozner Messe „Hotel“ statt.
Wir suchen Jungköchinnen und Jungköchen bis Jahrgang 2004, die Lust haben und voller Entdeckerfreude sind, sich in einem Wettbewerb zu messen. Der Wettbewerb findet erneut über einen Zeitraum von zweieinhalb Tagen in der Messe Bozen statt. Organisatoren und Ansprechpartner sind wie bereits in der Vergangenheit:
KM Andreas Köhne und Küchenchef Christian Pircher vom Apfelhotel Torgglerhof. Beide haben schon Weltmeister ausgebildet und trainiert.
Das ist alles, was euch erwartet!
Es gibt insgesamt vier Module und für jedes vier Stunden Zeit. Je nach Anzahl der Teilnehmenden werden mehrere Module als Aufgabenstellung vorgestellt und erklärt.
Es werden pro Gang vier Portionen angerichtet
Modul 1
Mise en Place. Das heißt, die Teilnehmenden erstellen innerhalb von vier Stunden die gesamte Mise en Place für die zu absolvierenden Module zwei bis vier bzw. das Fünf-Gang-Menü. Jeder Teilnehmer muss fünf regionale Produkte auswählen, die er selbst mitbringt, und diese verarbeiten. Weiters zieht die internationale Jury zusätzliche Produkte aus der sogenannten Mystery Box. Diese Zutaten werden jeweils kurz vor Beginn eines jeden Moduls zur Verfügung gestellt, nicht vorher. Flexibilität und Kreativität sind hier gefragt.
Jeder Teilnehmer erhält über alle Wettbewerbstage eine sogenannte Blackbox, in der alle Standardzutaten zur Verfügung stehen, die er verwenden kann.
Modul 2 bis 4
Kochen eines Fünf-Gang-Menüs, bestehend aus
1. Gruß aus der Küche als Fingerfood
kein Anrichtegeschirr und keine Löffel,
Portionsgröße maximal 1,5 Bissen (zwei Produkte aus der Mystery Box)
2. Kalte Vorspeise
Erkennbare Komponente: Goldbrasse (wählt der Kandidat selbst aus und bringt sie mit)
Portionsgröße: mindestens 80 Gramm pro Person
Zubereitungsart: Mindestens zwei Garmethoden
Eine Brotsorte als Beilage muss bei 180 °C gebacken werden: eigene Entscheidung
Dekoration, Garnituren: eigene Entscheidung
3. Vegetarisches Zwischengericht ohne Stärke/KH
wählt der Kandidat selbst aus und bringt die Zutaten mit.
Lauwarme bis warme Servicetemperatur.
Die empfohlene Portionsgröße beträgt mindestens 120 Gramm pro Teller oder Tasse.
Jeder Teller muss mit einer Garnitur versehen werden.
4. Hauptspeise Filet Wellington
mit Gemüse und Sättigungsbeilage aus der Mystery Box und frischen Kräutern, Portionsgröße 180 Gramm pro Person.
Vier Teller enthalten jeweils drei Gemüsesorten und eine Stärkebeilage nach Wahl des Teilnehmers.
Es müssen mindestens zwei Saucen, eine davon eine Hollandaise, serviert werden, die zum Gericht passen. Ebenso mindestens eine passende Garnitur und mindestens zwei unterschiedliche Zubereitungsarten beim Gemüse und bei den Sättigungsbeilagen. Die frischen Kräuter müssen im Gericht sichtbar sein.
5. Dessert mit Mystery-Frucht & Nuss
Bereiten Sie ein Dessert mit individueller Garnierung vor, geeignet für À-la-carte-Service für vier Personen. Alle vier Teller enthalten eine Kuchensorte und eine Schokoladenmousse-Sorte nach Wahl des Teilnehmers. Dazu eine Sauce entsprechend dem Dessert. Ebenfalls eine passende Garnitur dazu. Es müssen Früchte und Nüsse aus der Mystery Box verwendet werden.
Auf dem Teller müssen mindestens zwei Garmethoden sichtbar sein, einschließlich Backen und Braten.
Jedes Modul muss in vier Stunden absolviert werden, welche sich aus drei Stunden, 30 Minuten Vorbereitung und 30 Minuten obligatorischer Reinigung zusammensetzen.
Zeitplan
Service wird ab der kalten Vorspeise in 20-Minuten-Rhythmus angerichtet und serviert.
Gruß aus der Küche nach vier Stunden 20 Minuten
Kalte Vorspeise nach vier Stunden 30 Minuten
Suppe nach vier Stunden 50 Minuten
Hauptgericht nach fünf Stunden 10 Minuten
Dessert nach fünf Stunden Minuten
Verlassen der Küche mit Endreinigung nach sechs Stunden
Wer jetzt Lust bekommen hat, kann sich direkt anmelden bei KM Andreas Köhne,
koehneandreas@rolmail.net Tel. 347 32 39 650
Meldet euch gerne für weitere Fragen bei Herrn KM Andreas Köhne
Anmeldeschluss:
Donnerstag, 14. August 2025.
