SKV Fachzeitschrift Nr. 4

Angehende Küchenmeister meistern erste Prüfungen mit Bravour Die angehenden Küchenmeister mit KM Thomas Kostner (Bildmitte) – FOTO: Patrick Jageregger Die ersten Hürden sind genommen – die angehenden Küchenmeister haben ihre theoretischen und praktischen Teilprüfungen erfolgreich absolviert. Wir gratulieren allen Teilnehmern herzlich zu diesem ...

48 Metzger, eine Mission: Handwerk, Leidenschaft & neue Perspektiven für die Fleischkultur Foto: BUTCHERS OF SOUTHTYROL Metzger Ein Beruf, der oft mit blutigen Schürzen, großen Messern und veralteten Klischees assoziiert wird. Doch das Bild des Metzgers, wie es viele im Kopf haben, hat mit der Wirklichkeit wenig zu tun. Genau hier setzt die Initiative „Butchers of Southtyrol“ ...

Von der Wagyu-Zucht bis zum perfekten Steak – Ein Blick in die Welt des Spitzenkochs, Landwirts und Autors Ludwig Maurer – FOTO: Thomas Pfeiffer Navel | Short Rips | roter Quinoa | grüneTomate – FOTO: Thomas Pfeiffer Ludwig Maurer Jahrgang: 1980 Aufgewachsen in Neukirchen b. Hl. Blut (Oberpfalz) Ausbildung zum Koch, im Anschluss Ausbildung zum Hotelfachmann und Küchenmeister ...

Von der Grillschule bis zur Outdoorküche – Innovation, Tradition & echte Leidenschaft für BBQ Matthias Reiterer – FOTO: Südtiroler BBQ Sanftl Electro Gas Market / Grill & BBQ wurde 1988 von der Familie Vigl-Schmidt übernommen und stetig weiterentwickelt. Heute ist das Unternehmen eine der ersten Anlaufstellen für Grill- und BBQ-Produkte in Südtirol. ...

Warum der junge Südtiroler mit 110 Prozent Herzblut kocht und nie genug bekommt Maximilian Gander – FOTO: Maximilian Gander Jahrgang 2008 Herkunft: Sterzing, Ratschings Ausbildung Restaurant Zur Traube, Sterzing Werdegang Begann die Lehre im Dezember 2023 Im Kurzportrait Lebensmotto? „Wo ein Wille ist, ist auch ein Weg“ Lieblingsort? Berge und Küche Beruf – ...

Vor zehn Jahren wurde das Preiswatten von Kollege Peter Höller ins Leben gerufen und in unser Jahresprogramm aufgenommen. Unser tolles Team: Maria, Doris, Willi, Norbert, Barbara, Hannes, Erich, Markus, Hans, Gottfried, Hannes und Verena (v.l.) – FOTO: Erich Amort Die Veranstaltung wurde mit tatkräftiger Unterstützung von der Gemeinde Terlan, dem Vereinshaus Vilpian, Feuerwehr, ...

Küchenmeister Mike P. Pansi, Präsident des Verbandes der Köche Österreichs (VKÖ), wurde kürzlich zum Continental Director Central Europe der World Association of Chefs Societies (Worldchefs) gewählt. Continental Director KM Mike P. Pansi – FOTO: © Mike P. Pansi In dieser neuen Funktion wird Pansi künftig die Interessen der Köche ...

Wie Küche und Service auf ihre Weise überzeugen. Während Roland Lamprecht im Fünf-Sterne-Haus Forestis auf der Plose Promis wie Brad Pitt oder Justin Bieber bekocht, kreiert und serviert Christian Heiss in der Bar der Kronenhalle in Zürich Drinks für bekannte Autoren und Hollywood-Größen. Womit die beiden Profis diese Gäste begeistern, ...

Folge 4 des kulinarischen Roadtrips durch die Euregio: In Trient kombiniert Stefano Goller Lachsforelle und Carne-Salada zu „seinem“ Geschmack des Gardasees. Stefano Goller: In „So isst Euregio“ bringt er Produkte vom Gardasee auf den Teller. – FOTO: LucioTonina Der Frühling ist da und die kulinarische TV-Reise „So isst Euregio“ kehrt zurück ...

Von „Mountain Chef unplugged“ bis zur „Chef of the Alps Challenge“. Der SKV hebt Kochwettbewerbe auf ein neues Level und bringt junge Talente an die Spitze FOTO: KI generiertes Bild Die Zukunft der Südtiroler Kochkunst liegt in den Händen junger, ambitionierter Köchinnen und Köche. Um diesen Talenten eine Bühne zu bieten und ihre Entwicklung ...