SKV Fachzeitschrift Nr. 3

Absolventinnen und Absolventen bestehen die Diplomprüfung mit Schwerpunkt auf innovativen Kostformen, Demenzernährung und IDDSI-Standards. vorne v.l.n.r. Anna Gunsch, Sofia Hofer, Julia Kerschbamer, KM Kathrin Spechtenhauser, KM Thomas Kienzl und Peter Felderer; hinten v.l.n.r. KM Andreas Köhne, Alex Unterholzner, Céline Hopfgartner, Anita Niederkofler und Michael Geyr ...

Warum Food Waste nicht nur eine Kostenfrage ist, sondern ein kultureller Wendepunkt für unsere Branche. FOTO: Pete Linforth / Pixabay Lebensmittelverschwendung (Food Waste) galt lange als unvermeidliches Nebenprodukt des Küchenalltags. Doch die Dimensionen, die sie in Europa angenommen hat, machen deutlich: Wir sprechen nicht von Kleinigkeiten, sondern von einem strukturellen Problem. ...

Die Verantwortung dafür tragen Köchinnen und Köche, aber auch Familien zu Hause am Küchentisch. Auch in Südtirols Küchen, Haushalten und Betrieben wird mehr entsorgt, als uns bewusst ist. FOTO: Coffee-king / Pixabay Liebe Kolleginnen und Kollegen, der Food Waste Index Report der UN 2024 zeigt ein globales Drama, das wir nicht länger ignorieren dürfen: ...

Die bewegte Lebensreise des Konditors Josef Raifer – vom Lehrling an der Talferbrücke zum prägenden SKV-Urgestein. Gottfried und Sepp – FOTO: Privatarchiv - SKV-Bezirk Bozen/Überetsch Josef Raifer blickt zurück: auf ein Leben geprägt von Leidenschaft, handwerklicher Präzision und Leidenschaft. Der 1944 geborene Konditor aus St. Michael/ Eppan ...

Deine Zukunft beginnt jetzt! Lust auf eine Ausbildung, die dich weiterbringt? Der Südtiroler Köcheverband - SKV setzt sich für Top-Fachkräfte und erstklassige Aus- und Fortbildungen ein! Katharina U. (18) Den Beruf Köchin habe ich gewählt, weil es mir Spaß und Freude macht mit frischen Produkten kleine Kunstwerke zu zaubern. Das schönste Gefühl ...

Für Egon Heiss 2002 in London: alles. Statt ruhiger Küchenroutine wartete frühmorgens plötzlich ein Einsatz, der eher nach Actionfilm klang als nach Fine Dining. Egons Geschichte zeigt: In der Welt der Gastronomie sind es oft die kleinen Missgeschicke, die die größten Geschichten und köstlichsten Erinnerungen schaffen. FOTO: © Hannes Niederkofler ...

Das traditionelle Eisstockturnier für Mitglieder und Freunde des SKV-Bezirks Schlern fand auch heuer wieder statt. Millimeterarbeit – FOTO: Patrick Steiner Organisiert wurde das Turnier wie gewohnt am Eisplatz des Eisstockvereins Seiseralm in Telfen/Kastelruth. Bei besten Witterungsbedingungen spielten die zwölf gemeldeten Moarschaften um attraktive Sachpreise, die von Förderern ...

Unter dem Motto „Gemeinsam weiterstreben. Weiterdenken. Weiterkommen.“ fand das jährliche Netzwerk-Event TourisMUT CONNECT26 im NOI Techpark statt. Im Fokus stand, wie Südtirol seine touristische Entwicklung nachhaltig, innovativ und zukunftsorientiert gestalten kann – FOTO: © frames by corradini Die Veranstaltung brachte erneut Entscheidungsträger:innen ...

Mit der Jubiläumsausgabe 2025 fand „The Mountain Chef Unplugged“ seinen bewussten Abschluss – und hinterlässt ein starkes Zeichen für Handwerk, Nachwuchsförderung und regionale Kochkultur. Volle Konzentration bei Max Tauber – FOTO: Südtiroler Köcheverband - SKV Über viele Jahre hinweg war The Mountain Chef Unplugged weit ...

Die drei großen europäischen Zusammenschlüsse der Kochverbände, Koch G5, Nordic Chefs Association und Home Nations trafen sich in Berlin zu einem intensiven Arbeitstreffen. v.l.n.r. SKV-Geschäftsführer Reiner Münnich, Koch G5-Präsident Daniel Schade, Kokkeforeningen Danmark-Präsident Thomas Riis, Icelandic Chefs Association-Präsident ...