SKV Fachzeitschrift Nr. 5

Vom Forschungsauftrag bis zur Abschlusspräsentation – und warum die Köchegemeinschaft ein entscheidender Teil des Wandels ist. Symbiose zwischen Landwirtschaft und Gastronomie – FOTO: IDM - KI generiertes Bild Mit dem Projekt NEST – Nachhaltiges Ernährungssystem Südtirol hat das Land Südtirol gemeinsam mit Forschung, Landwirtschaft und Gastronomie ...

Der s’kammerli-Küchenchef Michael Ploner begeistert nicht nur auf internationalem Niveau, sondern war auch einer der Protagonisten beim Projekt „So isst EUREGIO“ Erinnerungsfoto von den Drehaufnahmen für „So isst Euregio“: (v. l.) Michael Ploner und Philipp Stohner – FOTO: bild[ART]isten Der Südtiroler Köcheverband - SKV freut sich, ...

Wie drei Freunde, die am Schlossberg in Bruneck ein Feuer entfachten, eine der spannendsten Grillbewegungen des Alpenraums formten. Ein Blick hinter die Kulissen einer Leidenschaft, die längst über Würstel und Kotelett hinausgeht. v.l.n.r. Michele Capano, Haymo Gutweniger und Myrko Leitner – FOTO: Gerd Eder Wenn in Südtirol irgendwo Feuer knistert, Rauch aufsteigt ...

Seit fast 60 Jahren versorgt Helmuth Wörndle Südtirols Spitzengastronomie mit dem Besten, was die Welt zu bieten hat – ohne großes Aufheben, aber mit einer Konsequenz und Passion, die der Südtiroler Kulinarik einen bleibenden Stempel aufgedrückt haben. Helmuth Wörndle – FOTO: Andrea Bianchi Es gibt Menschen, deren Wirken man überall spürt, ...

Zwischen Mythos und Fritteuse: Eine kritische Betrachtung des panierten Überfliegers. FOTO: Reinhardthrainer - Pixabay Es gibt Gerichte, die Eleganz ausstrahlen. Trüffelrisotto. Hummer Thermidor. Ein perfekt glasierter Rehrücken. Und dann gibt es das Cordon Bleu – ein Gericht, das klingt wie ein elitärer Feinschmecker-Orden, aber in Wahrheit ein panierter Käse-Schinken-Fleisch-Tresor ...

Schon beim Betreten der Kellerei Tramin spürt man, dass hier Tradition auf Innovation trifft. Die Architektur spielt in Form und Farbe auf die Traminer Reben an. Dadurch verschmilzt sie für den Betrachter harmonisch mit der Umgebung und verweist zugleich auf die historische Dimension des Weinbaus in Tramin. v.l.n.r. Georg Kröss, Gottfried Maschler, Sepp Raifer, Heinrich Ungerer, ...

Am 12. Mai findet im Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung in Bozen erneut die jährliche Fachtagung COOLinaria statt. Drei-Sterne-Koch Jan Hartwig – FOTO: Steffen Sinzinger Zu den diesjährigen Referenten zählt diesmal auch ein Vertreter der internationalen Spitzenküche: Drei-Sterne-Koch Jan Hartwig. Wenngleich aus familiären Gründen ...

Im Rahmen ihrer Matura am Kaiserhof in Meran haben die drei engagierten Maturantinnen, Stefanie, Lisa und Marie Lorén das Projekt Biss(l) Südtirol ins Leben gerufen. v.l.n.r. die Maturantinnen, Stefanie Reinisch, Maria Lorén Punt und Lisa Heinz – FOTO: Alfred Tschager Ziel war es, Aperitif-Häppchen zu entwickeln, die nicht nur geschmacklich überzeugen, sondern ...

Die Diplome des neuen Lehrgangs für Diätköchinnen und -köche wurden an der Landeshotelfachschule Kaiserhof Meran feierlich übergeben. Die erfolgreichen Absolventinnen und Absolventen – FOTO: Katja Haller An der LHF Kaiserhof Meran fand die feierliche Abschlussveranstaltung des Lehrgangs Diplomierte/r Diätkoch/Diätköchin statt. Bereits ...

Obermeister des Südtiroler Meisterbundes Horst Pichler und SKV-Präsident KM Patrick Jageregger über gemeinsame Ziele und den Weg zu mehr Sichtbarkeit v.l.n.r. SKV-Geschäftsführer Reiner Münnich, Obermeister Horst Pichler, SKV-Präsident KM Patrick Jageregger und Obermeister-Stellvertreterin Stella Falcomatà – FOTO: Meisterbund Beim jüngsten ...